DE LA COMPAGiNIE HOLLANDAISE. 287 



toucher plus que ce qui est strictement nécessaire pour le sé- 

 parer du bouillon et le vendre en détail, que la viande crue, 

 avant d'être introduite dans les marmites, est désossée et 

 ficelée. 



Nous avons visité l'établissement de la Compagnie hollan- 

 daise sans y être attendus, et nous l'avons trouvé parfaitement 

 tenu sous tous les rapports: il est aisé de s'en assurer, puisque 

 tout le monde y est admis, et que le contrôle que chacun peut 

 exercer sur ce qu'il voit entre dans les vues mêmes de la Compa- 

 gnie. Au reste, une dernière preuve de ses efforts pour rendre 

 ses produits les meilleurs possibles, c'est l'obligation qu'elle a 

 imposée au fournisseur de viande et aux personnes qui tiennent 

 ses dépôts d'être propriétaires de deux actions de la Société (de 

 1000 francs chacune) : tout le monde se trouve ainsi intéressé à 

 ce que la viande qui sert à la confection du bouillon et du bouilli 

 soit du meilleur choix, et que les produits débités dans les dé- 

 pôts ne perdent point de leurs bonnes qualités premières jus- 

 ([uau moment de leur consommation. 



Il ne nous reste plus, pour confirmer le bien que nous venons 

 de dire du produit de la Compagni«?hollandaise, qu'à citer l'opi- 

 nion du véritable juge, c'est-à-dire du consommateur. 



Plusieurs personnes de notre counoissance, qui en font usage 

 depuis l'origine de l'établissementi, en sont ):rès satisfaites; d'un 

 autre côté, des certificats d'autorités légalement instituées que 

 nous allons citer et dont nous avons déposé des copies sur le 

 bureau de l'Académie, attestent le même fait. On voit par ces 

 certificats que non seulement le diaconat de l'Éghse réformée 

 de Paris, le comité anglais de bienfaisance de la même ville, 

 le pasteur-président dispensateur actuel des secours de l'Église 



