DE LA COMPAGNIE HOLLANDAISE. 29 1 



dant rébullition on avoit eu soin d'ajouter l'eau nécessaire pour 

 que la viande fût toujours submergée. 



La décoction de viande avoit une odeur de bouillon , une sa- 

 veur douce et agréable, une couleur jaune légèrement orangée, 

 et une densité de i,oo45. Par conséquent le poids d'un litre 

 étoit de I oo4, 5 . Il étoit formé de 



Eau et petite quantité de matières volatiles 988, Syo 



Matières organiques fixes dans le vide sec, à 20 deg 12, 700 



1 Potasse. \ 



I Soude. I 



Matières inorganiques solubles dans l'eau. Acide phosphorique. J 2,900(1). 



Chlore. l 



' Acide sulfuriq. (trace). ) 



[Phosphate de magnésie. o, 23o 

 Matières inorganiques insolubles dans l'eau. Phosphate de ch aux. ( 



' Oxide de fer. 



o, 100 



ioo4, 5oo 



Il faut se rappeler que les animaux et les végétaux sont formés 

 de principes immédiats, tels que le chlorure de sodium, le phos- 

 phate de chaux, etc., etc., absolument identiques à des com- 

 posés du règne minéral , et de principes immédiats , tels que la 

 fibrine, le sucre de lait, le sucre de canne, etc., etc., que l'on n'a 

 rencontrés jusqu'à présent que dans les êtres organisés et qui, 

 à cause de cette circonstance , ont été distingués des premiers 

 par lépithéte d'organiques. 



(i) La potasse étoit à la soude : : 5, 5 : i. La matière inorganique soluble 

 dans l'eau pesant a^-,900 a été obtenue par incinération; elle paroissoit 

 dépourvue de carbonate. La solution étoit alcaline au papier d'hématine. Il 

 ne seroit pas impossible qu'une portion de la potasse ou de la soude provînt 

 de la décomposition d'un sel d'acide organique, ainsi que nous le verrons 

 plus bas. 



