296" RAPPORT SUR LE BOUILLON 



Voici les résultats de l'analyse des deux bouillons pour un 

 litre: 



Eau 



Matière organique soluble dans l'alcool foible . 

 Matière organique insoluble dans l'alcool foible. 



Potasse 



Soude 



Chlore 



Acide phosphorique . 



Acide sulfurique ( trace. ] 



Phosphate de magnésie 

 Phosphate de chaux . 

 Oxide de fer. . . . 

 Oxide de cuivre (trace) 



Sels solubles 

 dansl'«au. 



Sels insolubles 

 dans l'eau. 



Bouillon de la 

 Comp. hollandaise. 



ggijSoo 

 9.440 

 3,123 



7,670 



0,467 



fiouillon du 

 Val-de-Gracc. 



991,000 



8,820 



i,5i5 



9,1 55 



0,5 10 



Aux espèces de principes immédiats indiqués plus haut, dans 

 la décoction de viande faite à l'eau distillée, il faut ajouter : 



1° Le sucre, une matière non azotée, dite gommeuse ou mu- 

 cilagineuse, une ou plusieurs matières azotées, un ou plusieurs 

 acides organiques, plusieurs principes odorants, plusieurs prin- 

 cipes colorants, et des sels que les légumes employés peuvent 

 céder à l'eau bouillante. {Voyez la note 5 à la fin du rapport. ) 



2° Le sel marin introduit dans la marmite ; 



3° Les sels contenus dans l'eau commune, qui sert à cuire la 

 viande. 



Il y a visiblement la plus grande analogie entre la composition 

 des deux bouillons : la différence en matière organique est à l'a- 

 vantage de celui de la Compagnie hollandaise; et nous ferons 

 remarquer que l'échantillon sur lequel nous avons opéré avoit 

 été acheté à la fabrique même par une personne de confiance , 

 qui n a point parlé de l'usage auquel on le destinoit. En énonçant 



