298 RAPPORT SUR: LE BOUILLON 



que des viandes de boucheries peuvent donner à l'analyse une 

 quantité sensible de cuivre qu'on ne retrouve pas dans des 

 échantillons différents des mêmes sortes de viandes, qu'on a 

 préparées avec plus de soin qu'on n'en apporte, en général, dans 

 les boucheries. (Ployez la note 3 à la fin du rapport. ) 



Quelle que soit, au reste, l'opinion qu'on ait sur l'existence du 

 cuivre dans les êtres organisés, il n'en est pas moins vrai que 

 ce métal peut se rencontrer dans nos aliments, et notamment 

 dans le bouillon ; mais la quantité que nous y avons trouvée est 

 extrêmement foible, car certainement elle étoit loin de s'élever 

 à un milligramme par litre de bouillon , ou pour i o 1 1 gr. ou 

 10 1 3 gr. pesant. 



En parlant de la présence d'une matière vénéneuse dans nos 

 aliments, nous ferons remarquer que la proportion de cuivre y 

 est trop petite pour qu'on puisse lui attribuer quelque influence 

 nuisible sur l'économie animale, et nous ajouterons que dans des 

 cas de médecine légale, où il s'agiroit de rechercher la présence 

 de ce métal dans des cadavres, ou des matières provenant d'indi- 

 vidus qu'on supposeroit avoir été empoisonnés par des prépa- 

 rations cuivreuses, il faudroit que les experts, appelés à constater 

 un pai'eil délit, fussent suffisamment familiarisés avec les pro- 

 cédés de l'analyse chimique, pour présenter aux tribunaux des 

 résultats donnant non seulement la preuve de texistence du poi- 

 son, mais encore la proportion où il se trouvoit dans les matières 

 examinées. Il y a une si grande différence entre les quantités de 

 cuivre indiquées dans les composés organiques et celles néces- 

 saires pour causer un empoisonnement, qu'il ne peut y avoir 

 d'incertitude sur les conséquences à tirer d'expériences bien 

 faites. Ainsi , de ce que le cuivre a été reconnu dans nos aliments, 



