DE LA COMPAGNIE HOLLANDAISE. 3o5 



pices et des personnes qui ne sont pas en position de faire chez 

 elles cette préparation ; 



3° Qu'il est à désirer que non seulement l'usage de ce bouillon 

 se propage, mais encore celui de la viande qui a servi à le pré- 

 parer; car cette viande cuite, considérée en elle-même et re- 

 lativement au prix auquel la vend la Compagnie hollandaise, 

 est un bon aliment. 



Mais en exprimant ce désir ne nous demandera-t-ou pas si 

 nous avons l'assurance que la fabrication du bouillon sera tou- 

 jours aussi soignée qu'elle l'est aujourd'hui? S'il est des procédés 

 industriels sur lesquels il nous seroit impossible de répondre af- 

 firmativement à cette question , il faut convenir que celui que 

 nous examinons n'est pas absolument dans ce cas. La Compa- 

 gnie nous paroît présenter toutes les garanties possibles qu'elle 

 continuera de faire ce qu'elle a commencé; d'ailleurs son intérêt 

 même le lui commande , car le bouillon n'est pas un produit dont 

 on fasse provision. Une fois acheté il est bientôt consommé; 

 dès-lors s'il venoit à perdre les qualités qui le font rechercher 

 aujourd'hui, on s'en apercevroit aussitôt, et on en cesseroit 

 l'usage. 



ERRATUM. 



Page 299, ligne i3. 



Au lieu de : colorée en rouge par l'hématosine de la liqueur, 

 il faut : colorée en rouge par l'hématosine. La liqueur. 



Annales du Muséum, t. I", 3' série. Sg 



