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V. Préparation. 



C'est en traitant par l'alcool l'extrait aqueux de la viande préparé dans le 

 vide sec, que j'ai obtenu la créatine. Malheureusement les matières très solu- 

 bles dans l'eau qui accompagnent cette substance s'opposent à ce qu'elle 

 se sépare facilement de son dissolvant ; de sorte que l'on n'en obtient que très 

 peu relativement à la proportion qui reste dans les eaux mères; il est pro- 

 bable que cette difficulté a empêché qu'on l'ait aperçue plus tôt. 



VI. Composition. 



La créatine contient de l'eau de cristallisation, et certainement de l'azote 

 et du carbone. Je ne puis aller aujourd'hui au-delà de ces faits. Je ne serois 

 point étonné qu'elle fût analogue à l'urée par sa composition, en cela qu'elle 

 seroit représentée par de l'ammoniaque et un acide carburé. 



Je suis loin de prétendre avoir fait connoître la nature de la créatine par 

 cette note. Je reviendrai sur cette matière dans un Mémoire particulier où 

 je l'examinerai avec toute l'attention qu'elle me paroît mériter. Le principal 

 obstacle à cette étude est assurément la difficulté que j'ai eue jusqpi'ici de 

 me procurer la quantité de matière qui seroit nécessaire à des recherches 

 approfondies, et je n'ose indiquer le poids de créatine qui a servi à mes 

 expériences, tant il étoit petit. 



Quoique la créatine soit inodore et insipide, cependant comme elle se 

 trouve dans le bouilli et le bouillon, il seroit prématuré de croire qu'elle 

 est dépourvue de toute influence dans la nutrition. Elle existe probablement 

 dans d'autres matières animales que la chair musculaire. Je ne serois point 

 étonné qu'elle eût été confondue dans quelques circonstances avec le chlo- 

 rure de sodium ou celui de potassium. Je m'occupe de la rechercher dans 

 plusieurs matières, où j'en soupçonne la présence. 



En terminant cette note je ferai remarquer que j'ai obtenu de l'extrait de 

 viande, une substance d'une saveur douce, sucrée, mais je ne l'ai point assez 

 bien isolée de tout corps étranger, pour prononcer sur sa nature comme 

 principe immédiat de la chair. 



NOTE 2. 



Examen d'un excellent bouillon, par M. Chevreul. 



J'ai pensé qu'il seroit utile d'exposer ici les résultats que m'a présentés 

 la coction d'une excellente viande. Le bouillon qu'elle a donné étoit d'une 

 qualité vraiment supérieure. 



