NOTES. 3og 



On a mis dans un pot de terre vernissé de 6 litres environ : 



kll. 



Viande de bœuf i,4335. 



Os o,43oo. 



Sel marin o,o4o5. 



Eau 5,0000. 



On a chauffé graduellement jusqu'à l'ébullition; on a écume, puis on a 



ajouté , 



Navets 



Carottes 0,33 10. 



Un oignon brûlé 



On a maintenu le bouillon à un foible degré pendant cinq heures et demie. 



On a obtenu, 



litres. 



Excellent bouillon 4- 



kil. 



Excellent bouilli o,858o. 



Os 0,8925. 



Légumes cuits o,34oo. 



Le bouillon, d'une odeur et d'une saveur agréables , avoit une densité de 

 1 ,0 1 36 , conséquemment le litre pesoit i o i S^'^ô. 

 Un litre étoit formé de 



Eau g85,6oo. 



Matière organique fixe à 20 degrés dans le vide sec. . . 16,917. 



Potasse 



Soude 



Chlore j 10,724. 



Acide phosphorique. . . 



Acide sulfurique .... 



j Phosphate de magnésie . . 1 

 Sels insolubles. . . . Phosphate de chaux . ... 0,869. 



' Deutoxide de cuivre. . . . ) 



Sels solubles dans l'eau. 



ioi3,6oo. 

 D'après des expériences que je ne rapporterai pas, et qui consistoient 

 essentiellement à traiter les mêmes quantités de légumes par la même 

 quantité d'eau et de sel que les quantités respectives des mêmes matières 

 qui avoient été employées pour préparer le bouillon dont je viens de parler, 

 j'estime que dans un litre de ce liquide les matières fixes à 20 d. dans le 

 vide sec, avoient cette origine. 



10 gr. provenoientdusel. 



12 à 1 1 de la viande. 



6 à 7 des légumes. 



