JlO NOTES. 



Un autre bouillon, préparé avec des matières choisies par moi-même et 

 cuites dans un vase qui ne pouvoit céder de cuivre, ne m'a pas donné de 

 trace sensible de ce métal à l'an^yse. 



NOTE 3. 



Su)- le cuivre contenu dans le froment, par M. Chevreul. 



De nouvelles recherches sur l'existence du cuivre dans plusieurs matières 

 organiques, et particulièrement dans le froment, m'ont donné les résultats 

 suivants : 



Trois cents grammes de grains de froment pris dans le commerce , ont 

 présenté dans leur cendre une trace de enivre. 



Cinq cents grammes de froment de la commune de l'Hay, banlieue de 

 Paris, détachés par moi-même de l'épi, puis lavés à. l'eau distillée pour en 

 séparer les corps étrangers, ayant été brûlés ensuite dans une capsule de 

 platine avec toutes les précautions imaginables, ont laissé une cendre qui 

 n'a pas donné de quantité sensible de cuivre à l'analyse. 



Je ne conclus pas nécessairement de ces faits, que les chimistes qui disent 

 avoir trouvé du cuivre dans les végétaux ont été trompés sur l'origine qu'ils 

 ont assignée à ce métal, car des matières cuivreuses pouvant faire partie 

 d'un sol, et l'eau absorbée par les plantes qui végètent dans ce sol, pouvant 

 avoir dissous des traces de ces mêmes matières, je conçois dès-lors comment 

 ces plantes contiendront du cuivre; mais ce que je conclus de mes expé- 

 riences, c'est que tous les échantillons de froment ne contiennent point essen- 

 tiellement de ce métal, c'est qu'en négligeant les précautions que fat prises, on 

 peut trouver dans les matières organiques une quantité de cuivre qui y a été 

 portée accidentellement. 



Nota. Les journaux, en rendant compte de la séance de l'Académie des 

 sciences, du 3o avril 1 832, m'ontfait dire que je n'avois pas trouvé de cuivre 

 dans 200 grains de froment; il y a une erreur que je rectifie ici; la quantité 

 sur laquelle j'opérai étoit de 200 grammes. 



NOTE 4- 



Sur les phénomènes que présente la cuisson de plusieurs sortes de viandes , 

 par M. Chevreul. 



Si l'on traite les viandes de veau, de mouton, de poulet et de perdrix par 

 Feau froide, et si l'on fait évaporer les lavages dans le vide sec, on obtient 

 des extraits qui sont bien analogues mais non identiques à l'extrait de la 

 viande de bœuf préparé par le même procédé. 



