NOTES. 3rr 



Les extraits de viande de veau et de mouton donnent, par l'ammoniaque, 

 comme celui de viande de bœuf, un précipité cristallin presque entièrement 

 formé de phosphate ammoniaco-magnésien. Tous les trois sont acides au 

 tournesol. Ils contiennent, outre plusieurs sels, du phosphate de chaux qui 

 n'est pas précipitable par l'ammoniaque. 



Pour apprécier les analogies et les différences de ces trois extraits, je vais 

 présenter dans le tableau suivant les phénomènes que j'ai observés en expo- 

 sant à la chaleur o," 5 de chacun d'eux bien délayés dans 66"'' d'eau, et qui 

 avoient cédé à ce liquide tout ce qu'ils pouvoient lui céder de matière sojuble. 



EXTRAIT DE BOEUF. 



Solution rougeâtre acide. 



un petit ballon de verre 

 se sont troublés en 



manifestant 



odeur de bouil- 

 lon, 



sou/re qui jau- 

 uissoit le 

 papier de 

 plomb. 



Le coagulura étoit rou- 

 geâtre. 



Au bout de 24 heures le 

 liquide qui avoit été chauf- 

 fé, et qui étoit compléte- 

 mentrefroidi a été examiné 

 comparativement avec 33 

 centimètres qui ne l'a- 

 voient pas été. 



La liqueur qui avoit été 

 chauffée avoit une odeur 

 et une saveur de bouillon, 

 ou de bouilli froid. 



La liqueur qui n'avoit 

 pas été chauffée n'avoit 

 qu'une odeur et saveur foi- 

 bles , qui n'étoient pas 

 celles du bouillon. 



EXTRAIT DE VEAU. 



Solution jaunâtre acide. 



33 "■' "'•" chauffés dans 

 un petit ballon de verre 

 se sont troublés à 55* et 

 coagulés à ëo'> en 

 manifestant I odeur debouil- 

 lon de veau 

 ou de veau 

 rôti, 

 iOi(/requijau- 

 nissoit le 

 papier de 

 plomb. 



Le coagulum étoit blanc. 

 Idem. 



Idem. 



Idem. 



EXTRAIT DE MOUTON. 



Solution rougeâtre acide. 

 33<»»i.mb.. chauffés dans 

 uD petit ballon de verre 

 se sont troublés à 48'' et 

 coagulés de 71 à yS"" en 

 manifestant I odeurdehouit- 

 Ion moins 

 prononcée 

 que les pré- 

 cédents, 

 légère odeur 



hirciqzie , 

 soufre sensi- 

 ble au pa- 

 pier de 

 plomb. 



Le coagulum étoit jaune 

 rougeâtre. 

 Idem. 



Idem. 



Aucune odeur, saveur 

 très légère. 



