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terreau et qu'on arrose amplement. Lorsque les 
graines sont levées, on ne laisse qu'un pied par trou. 
Depuis lors jusqu’en septembre on n'a plus qu'à ar- 
roser , ce qu'il faut faire soigneusement dans les 
temps de sécheresse, autrement les pieds ne tarde- 
raient pas à monter. Îl s'agit à cette époque de com- 
mencer à faire blanchir, en emmaillottant les pieds. 
Pour cela on choisit les plus avancés; si ce sont 
des cardons épineux, on relève les feuilles pour 
ne pas se blesser, à l’aide d’un cerceau sans liens qu'on 
passe dessous, rez de terre, et qu'on remonte vers le 
haut de la plante, en le fermant à cette place de façon 
qu'une autre personne peut l’embrasser avec un lien 
de paille ou d’osier qu’on serre plus ou moins selon 
qu’on veut hâter l'opération; on met un second lien 
pareil au milieu et un troisième plus bas. Cela fait, on 
enveloppe toute la plante dans sa longueur, en ne 
laissant à l'air que la sommité des feuilles supérieures, 
avec de la paille longue ou de la grande litière qu'on 
fait descendre jusqu’à terre et qu’on assujettit de 
même par trois liens. Ensuite on butte le pied de 
façon que les extrémités inférieures de la paille soient 
prises dans le buttage. Ce maillot est aussi plus ou 
moins épais , selon que l’on veut avoir plus tôt des 
cardons à consommer. 
Le cardon met environ quinze jours ou trois se- 
maines à blanchir ses côtes, et dans cet état il ne faut 
pas tarder à le consommer : c’est dire qu'il ne faut 
procéder à cette opération qu'au fur et à mesure du 
besoin. Pour le livrer à la consommation on le dé- 
maillotte, on le nettoie et on coupe sa racine entre 
deux terres. 
Lorsque les gelées approchent , il faut enlever en 
