75 
mottes , pour les poser dans Ja serre à légumes , les 
cardons que l’on veut conserver. On à soin préala- 
blement de relever toutes les feuilles, que l’on lie 
sans les serrer, afin de permettre à l'air de circuler 
entre elles, et on enterre les pieds dans du sable frais. 
On donne de l'air toutes les fois que cela est possible 
et on en conserye ainsi jusqu'au printemps, en ayant 
soin de les visiter souvent pour enlever les feuilles 
qui pourrissent et livrer à la consommation les pieds 
à mesure qu'ils sont blancs, car dans cette position 
ils blanchissent d'eux-mêmes et sans couverture. 
Si on n’aspas de serre convenable pour cet usage, 
on peut ouvrir, en terrain sec, une tranchée dont la 
profondeur est proportionnée à la hauteur des tiges 
de çardons, et à laquelle on donne une largeur de 
1 mètre 33 cent. On garnit d’un Jit de paille suffisam- 
ment épais l'une des parois verticales de cette tran- 
chée et sur ce chevet on adosse un rang de cardons 
également levés en mottes. Sur ce rang on dispose 
uue nouvelle garniture de paille contre laquelle on 
adosse un nouveau rang de cardons, et ainsi de suite 
jusqu’à ce que Ja tranchée soit pleine. On a soin de 
laisser à l'air les sommités des feuilles. On écarte les 
È Fa ] 
+ 4 à: LA 
ux pluviales, € Le fosse, Pi 
sur des demi-cerceaux fixés par rois gaules en en 
de voüte; et lorsqu'il fait froid , on couvre avec des 
feuilles ou de la grande litière, et on a soin de décou- 
vrir et de donner de l'air chaque fois que le temps le 
permet. : 
Pour obtenir de la graine, on laisse quelques pieds 
en pleine terre, et, à l'approche des froids, on coupe 
leurs feuilles à quelques centimètres de terre, on les 
butte et on les couvre comme les artichauts. Au 
js 
