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fleurs au coloris si varié. Déjà quelques dahlia s'épa- 
nouissent pour nous annoncer leur brillante déco- 
ration. 
RousseLon. 
Notice sur la betterave. 
La betterave, originaire d'Afrique , a son étymolo- 
gie dans deux mots de la langue celtique: bett, qui 
signifie rouge, et rab , rave, ainsi nommée parce que 
la grosse rouge fut la première cultivée. Elle a pour 
caractères génériques un périanthe à cinq divisions, 
cinq étamines, un fruit monosperme recouvert par 
le périanthe, pas de styles (Richard), stigmates ses- 
siles. Feu Parmentier voulait qu’elle fût différente 
de la poirée, et je suis bien de son avis. Certain de 
n'être pas désapprouvé, je la nomme beta saccha- 
rifera, et je conserve à la poirée son nom de beta 
vulgaris (Lin. ). Le nom de saccharifera convient 
essentiellement à cette plante, parce que toutes ses 
parties contiennent du sucre que Margraff, Achard et 
surtout Chaptal nous ont appris à extraire en grande 
quantité, sucre qui est de même nature que celui 
des deux Indes. La poirée ne fournit pas de sucre ; sa 
racine est toujours petite, dure et cylindrique. Les 
racines de la betterave, au contraire, sont toujours 
ovales ou rondes, grosses, tendres, volumineuses et 
sucrées. Les feuilles de la poirée sont molles et celles 
de la betterave sont dures. On mange celles de la 
poirée et on ne mange celles de la betterave qu'en 
temps de disette , parce qu'elles conservent toujours 
une amertume que l'estomac repousse. 
Les variétés les plus cultivées sont celles-ci : 
