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timètres en tous sens. Plus les terres sont meubles, 
plus les racines deviennent grosses; et plus les terres 
sont maigres, moins elles prennent de volume; elles 
deviennent quelquefois fourchues. Dans les terres 
naturellement froides, il faut attendre la fin de 
mai pour semer. La graine étant confiée à la terre, 
on l’enterre avec le râteau, si c’est dans le jardin lé- 
gumier qu'on l’a semée; mais celle semée en plein 
champ est enterrée avec la herse et on passe le rou- 
leau. La graine met dix jours à lever. 
Porre-Graines. — Les plus belles betteraves, dans 
toutes les variétés conservées l'hiver, doivent être 
plantées, à part (pour éviter le mélange de la pous- 
sière fécondante), à 1 mètre en tout sens pour en 
obtenir de bonnes graines. Les betteraves étant éle- 
vées à 1 mètre, on les soutient, si on le peut , avec 
des tuteurs pour que le vent ne les casse pas; alors 
elles étendent leurs rameaux, s’'aoûtent mieux et elles 
sont aisées à récolter. Si on les plantait plus rappro- 
chées, les branches s’entrelaceraient les unes dans 
les autres; et dans ce cas, il est fort diflicile de les 
enlever de terre, la graine tombant par l'effort que 
l'on fait en les coupant rez-terre, surtout le matin, 
sil y a de la rosée. On plante dans les intervalles des 
pommes de terre. 
On reconnaît que les graines sont mûres lorsqu'elles 
Jaunissent ainsi que les tiges; on coupe celles-ci près 
de terre et on les réunit en paquet qu'on étend sous un 
hangar. Lorsque l’eau de végétation est évaporée, les 
graines alors se détachent facilement: on bat les pa- 
quets à la baguette. On conserve la graine dans des 
bocaux où tonneaux, en Jieu bien sec, mais où il 
