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n'y ait pas de feu. Il faut veiller à ce que les souris 
ne les mangent pas, elles en sont avides. 
ESHERGAGE ET SARCLAGE.— Quand les jeunes bette- 
raves sont reconnaissables d’avec les plantes étran- 
gères, on Ôte celles-ci à la main sans arracher aucune 
betterave, mais vingt jours après ou lorsqu'elles ont la 
grosseur du doigt , c’est-à-dire cinq ou six feuilles, on 
les esherbe de nouveau, et alors seulement on arra- 
che les jeunes betteraves trop serrées, de manière 
qu’elles soient distantes de 1 décimètre en tout sens; 
on repique les. betteraves arrachées, au plantoir, 
dans les parties qui ne sont pas assez drues. On attire 
avec la main de la terre autour et on l’y presse un 
peu. S'il ne pleuvait pas il faudrait, autant que possi- 
ble, mouiller copieusement. Un autre mois s'étant 
ecoulé , on esherbe et sarcle de nouveau. 
Il y a des cultivateurs qui pendant la croissance 
d'août coupent les feuilles extérieures près le collet 
de la racine pour les bestiaux ; ils ne laissent que 
celles du centre. Cette méthode est fort mauvaise; 
les feuilles servent beaucoup à la nutrition des ra- 
cines. Leur feuillage enlevé, elles ne croissent ni ne 
grossissent plus autant, et le sucre n'est plus sécrété 
en aussi grande quantité. Tout ce que l’on peut se 
permettre, c'est d'en réformer seulement deux ou 
trois des plus extérieures en les cassant au haut du 
pétiole. 
RécoLtEs DEs RACINES. En octobre, on récolte les 
racines de toutes les betteraves par un temps sec 
Passé cette époque, les matériaux du sucre, dit 
M. Richard, se décomposent , il se forme du nitrate 
de potasse, et alors la quantité de substances saccha- 
