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rines est fort diminuée. Il est donc bien essentiel de 
ne pas différer . On les arrache à la bêche; étant hors 
de terre, on coupe leurs feuilles à 2 centimètres du 
collet ; on les laisse ensuite ressuyer pendant un ou 
deux jours sur le sol, s’il fait beau temps, autrement 
on les rentre et on les étend sous un hangar bien 
aéré. On détache avec les mains le plus gros de la 
terre qui y adhère; on neles lave pas; on les retourne 
pour en hâter le ressuiement. Étant ressuyées ,on les 
stratifie dans lé sellier sur un lit de sable. Il faut 
en hiver veiller à ce qu’elles ne gèlent pas; une 
fois saisies par la gelée, elles ne sont plus bonnes. 
On les conserve aussi en terre dans des fosses au 
fond desquelles on met un lit de sable sec ou de 
paille. On y étend les betteraves par couches. On re- 
couvre les fosses de 30 centimètres de terre et de 
60 centimètres de fumier de cheval ou de chaume, 
si s'est dans les champs. Cette méthode de conserva- 
tion est bonne, parce que les betteraves sont moins 
susceptibles de pousser des feuilles de leur collet, et 
elles conservent leur tendreté et leur saveur. Celles 
conservées dans les serres aux légumes et dans les 
caves poussent ordinairement des feuilles, et alors 
elles perdent de leur goût et deviennent plus 
dures. 
On nourrit les bestiaux et la volaille avec les bet- 
teraves champêtres et avec la jaune. Cette dernière 
est préférée par quelques nourrisseurs. On les coupe 
par tranches. On y mêle ordinairement du son, un 
peu de sel de cuisine ou muriate de soude, des 
baies de genièvre, de la paille hachée, du foin, etc. 
Les animaux sont aussi très-avides du mare de la 
betterave qui a servi à la fabrication du sucre, ainsi 
