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feuilles, outre les cotylédons, il fallait l’étêter au- 
dessus de la deuxième feuille. Cette opération est 
comptée pour la première taille. 
L’étêtage accélère le développement des bourgeons 
qui se forment dans l’aisselle des deux feuilles con- 
servées, et dans celles des cotylédons, et bientôt 
quatre bras se prolongent. Dans cet état, il faut 
préalablement fapisser la couche d’un bon paillis, 
sur lequel les branches seront plus proprement et 
moins exposées à l'humidité. Lorsque ce soin est pris, 
on pince ou coupe l’extrémité supérieure de tous ces 
bras au-dessus de la deuxième ou troisième feuille 
pour leur faire produire des branches secondaires. 
Ces dernières poussent vigoureusement, et bientôt 
paraissent des fleurs mâles , ensuite viennent des 
fleurs femelles ou des mailles. Aussitôt que 
celles-ci sont nouées, on pince les branches ou on 
les coupe à un nœud ou deux feuilles au-dessus 
du dernier fruit conservé, ce que l’on appelle arréter. 
Le plus ordinairement on laisse deux ou trois fruits 
sur chaque pied de melon cultivé sous châssis. Pour 
cela il faut choisir ceux qui ont la plus belle appa- 
rence. Ce choix exige une certaine habitude. On pré- 
fère ordinairement les mailles qui se développent ra- 
pidement, dont le vert est frais et dont la forme est un 
tant soit peu renflée vers le pédoncule. Aussitôt qu'on 
a fait son choix, on supprime les mailles excédantes, 
Opération qu'on appelle émailler. Mais, bien quon 
ne laisse que trois fruits, on conserve deux ou trois 
mailles de plus pour parer aux accidents , sauf à les 
supprimer successivement. 
Une fois les fruits arrêtés, il ne s’agit plus que ee 
diriger convenablement les branches de façon à ce 
