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s'interposant entre les diverses couches, activerait 
d'autant la fermentation. 
Ceci fait concevoir de suite pourquoi les fumiers , 
ou toutes autres substances fermentescibles , dressés 
en tas peu volumineux, éprouvent une fermentation 
plus rapide sous l'influence de l'air et de l'humidité. 
Telle est la théorie de la formation des couches qui 
jouent un si grand rôle dans la culture maraïichère 
et de primeur. 
Au point où nous sommes arrivés, il ne faut 
pas une grande intelligence pour parvenir à en 
établir selon ses besoins et la localité. Cependant, 
avant de dire ce qui est nécessaire à ce sujet, quel- 
ques explications doivent être données sur l’em- 
ploi, pour cet usage, des diverses substances citées 
plus haut. 
Tous ces matériaux ne sont pas également conve- 
nables à la bonne conformation d’une couche ; il en 
est qui peuvent être employés seuls, d’autres en mé- 
lange. Les substances animales, en gros morceaux, 
doivent être divisées et mêlées avec des matériaux 
fibreux, comme la paille, les genêts, les fougères ; 
la poudrette et les matières stercoracées humaines, 
ou des pigeons, des poules, des moutons, sont dans 
la même nécessité. Parmi les matières végétales il 
en est aussi, comme la paille, les chaumes, les jones, 
les genêts, les fougères, etc., qui seraient trop longues 
à se mettre en fermentation si on n’y ajoutait diver- 
ses. substances animales, et à leur défaut, si l'on 
n'employait pas de la chaux vive répandue entre les 
lits et dont l’action est excitée par l’eau qu’on répand 
sur la masse ( Voyez à ce sujet page 180: de l’année 
1839-18/0.). Enfin, comme on n’a pas toujours be- 
