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quelquefois dans les tas de fumier de cheval où il 
se développe spontanément. Les portions de fumier 
qui sont incrustées de ces petites fibres radiculaires 
se nomment galettes de fumier a champignons, et 
c’est sous cette forme qu’on se procure le blanc dans 
le commerce. Il est inutile de s'informer de son âge, 
car il jouit de sa propriété génératrice pendant 15 
ou 20 ans, pourvu qu'il ait été conservé sèchement 
dans un grenier. 
On appelle b/anc de champignon vierge, celui 
que l’on trouve dans les tas de fumier et dans Îles 
couches à melons, et on le préfère à celui qu'on re- 
cueille en défaisant les meules. I] faut surtout ne pas 
employer celui qui provient des meules où se sont 
développées des molles. C'est ainsi que les jardiniers 
appellent les champignons dégénérés, dont le cha- 
peau est élargi et les feuillets, qui le composent, sont 
noirâtres et le font ressembler à une vesse de loup. 
Dans cet état il est malfaisant, et les inspecteurs des 
merchés font jeter tous ceux qui sont présentés à 
la halle. Au reste les champignonistes qui,se plaisent 
à faire leur métier avec soin, recueillent du blanc 
de champignon en démontant un bout de leurs 
meules lorsqu'elles ont fonrni deux cueilles seu- 
lement; ils n'aiment pas celui provenant des meules 
épuisées. 
On nomme meule l'espèce de couche que l'on 
destine à produire des champignons. Pour arriver à 
ce résultat quatre opérations sont nécessaires: la pre- 
mière est la préparation du fumier dont on veut 
former la meule; la seconde, l'état de celle- 
ci; la troisième, l'introducti fl du blanc 
de champignon ; la quatrième, J'addition sur la meule. 
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