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de la même manière, avec l'attention de remettre 
dans le centre le fumier qui se trouvait aux bords et 
en dessus , ainsi que les portions qui paraissent avoir 
éprouvé le moins de fermentation. 
Le nouveau plancher établi demeure encore 
huit ou dix jours dans cet état, après lesquels le fu- 
mier doit avoir acquis le degré de chaleur douce 
qui convient à l'opération. 
Ce point, qu'il est le plus essentiel de reconnaître, 
parce que de lui dépend en grande partie le succès 
de la meule, et conséquemment de la récolte, est 
en même temps le plus diflicile à déterminer. C’est 
le cas aussi où la pratique est utile, parce qu’elle 
donne l’expérience nécessaire. Toutefois les carac- 
tères qui font présumer que le fumier est dans l’état 
desiré sont, qu'il ait une couleur brune, qu'il soit 
moelleux , ou bien lié, et que pressé dans les mains 
il n'y laisse qu'une humidité onctueuse sans qu'il s’en 
échappe de l'eau, car alors il faudrait recommencer. 
2 RÉT'RENES des meules. C’est avec le fumier 
ainsi préparé qu'on construit les meules sur lesquelles 
on récolte les champignons. 
Au printemps et en été, l'emplacement des meules 
est plus convenablement choisi dans les caves, cel- 
liers, serres à légumes et même dans les carrières 
comme cela a lieu dans les environs de Paris, à 
cause d’une plus grande égalité de température, 
et du besoin de les soustraire aux influences fâcheuses 
des orages. Les caves salpétrées, pourvu qu'elles 
soient saines et bien closes, sont infiniment conve- 
nables pour les y établir. En automne et au com- 
mencement de l'hiver, elles peuvent être faites en 
plein air, n'importe dans quelle partie du jardin, 
