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J'ai dit que les champignons étaient très-sen- 
sibles au froid, et qu'il fallait avoir la précau- 
tion de couvrir de plusieurs chemises les meules 
qui sont faites en plein air. C’est pourquoi plu- 
sieurs jardiniers maraichérs, qu'on nomme cham- 
pignonistes à cause du grand nombre de meules 
qu'ils établissent, en construisent aux environs de 
Paris, dans des carrières dont les travaux sont termi- 
nés. Dans une pareille localité, les meules réussissent 
toujours bien en toutes saisons, parce qu’elles n’ont 
à redouter ni les gelées, ni … orages dont les effets 
sont également funest Je conseil 
lerai donc aux jthiiers de maisons qui ne font des 
champignons qu'en petite quantité à Ja fois pour 
la consommation d’une famille, d'établir de préfé- 
rence leur meule à l'abri des intempéries de l'hiver 
et des orages, en été, dans des caves saines, des cel- 
liers, ou des serres souterraines qu’on nomme aussi 
serres à légumes. Dans ces dernières il serait bon de 
pratiquer une cloison pour séparer l'emplacement 
de la meule, et lui conserver un air plus étouffé et 
une certaine obscurité, ce qu’on ne peut pas tou- 
jours obtenir, sans ce moyen, étant souvent obligé, 
quand le temps est propice, de donner de l'air pour 
la conservation des légumes. 
Dur reste, ainsi qui je l'ai dit ph bout, lessmenhes 
dans ces localités so comme 
celles en plein aïr, et les foie se préparent de 
même au dehors ; ce n’est que lorsqu'ils sont arrivés 
au point onitenalils qu'on les transporte dans les 
caves. Lorsque les meules sont isolées, on pates #d 
les dimensions déterminées précédemment , 
lorsqu'elles sont appuyées contre un mur, on leur 
