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Lorsque la reprise a eu lieu et que la chicorée com- 
mence à pousser , on peut se disposer à la faire blan- 
chir. Pour cela, on met sur chaque rayon que l’on 
veut soumettre à cette opération , de la paille longue 
de seigle, bien rangéeet é 
‘passer la terre, dont on la couvre , d’une épaisseur de 
3 centimètres, et de façon à la cacher entièrement. 
Cette terre est prise dans les parties réservées autour 
des planches et au bord des plates-bandes, et l'espèce 
de fossé qui résulte de son enlèvement concourt à 
l'assainissement de la plantation , en recueïllant l’hu- 
midité et les eaux pluviales. La chicorée blanchit en 
huit jours ; elle est alors aussi tendre que de l’escarole, 
à laquelle elle ressemble d'autant plus qu'elle n'a 
presque point d’amertume. Cette manière de la faire 
blanchir la conserve très-propre , et on peut en faire 
usage sans la laver. On pourrait employer avec avan- 
tage , pour arriver au même but, des espèces de gout- 
tières formées de deux planches, et que l'on poserait 
renversées sur chaque rayon, ou des tuiles dites fat- 
tières , dont on couvre le sommet des toits. Les unes 
et les autres pourraient être recouvertes de terre ou 
de fumier , sans crainte qu'aucune ordure atteignit 
les chicorées. On fait blanchir successivement, selon 
les besoins de la consommation. Dans le courant du 
mois d'avril dernier, notre frère a aussi essayé de cou- 
per, entre deux terres, les têtes des chicorées de l’année 
dernière, et elles repoussent des feuilles qui sont par- 
faitement blanches, ce qui annonce la possibilité de 
faire des coupes successives. 
Les personnes qui désireraient avoir de cette salade 
en toutes saisons, peuvent se satisfaire facilement, en 
faisant plusieurs semis , de 15 en 15 jours, de la ma- 
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