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lange des fruits de variétés différentes peuvent exercer 
sur la qualité du cidre. 
m » 4° Rechercher les meilleurs modes connus de 
fabrication des cidres, sous le double rapport de la 
salubrité et de Ja bonté. 
n » 5° Signaler les perfectionnements dont cette 
fabrication semble encore susceptible, soit dans le 
procédé du pilage, soit dans celui de l'expression du 
jus, et faire connaître les appareils les plus propres 
à remplir économiquement l’un et l’autre but. 
0 » 6° Indiquer les meilleurs moyens de fabrica- 
tion des cidres. » 
Quel que soit l'intérêt qui s'attache à la solution 
des questions qui précèdent , je regrette , pour mon 
compte, que le congrès de vignerons ait cru devoir 
s'abstenir de toutes celles qui ont un rapport plus 
direct avec l’état de souffrance dans lequel se trouve 
l'industrie vinicole. Le gouvernement, dont l’atten- 
tion est éveillée par ses doléances, a besoin qu'on 
l'éclaire sur les causes qui troublent la prospérité de 
cette branche importante de nos produits territo- 
riaux. Disposé qu'il est à appliquer le remède, il ne 
peut le faire eflicacement qu'après une connaissance 
approfondie du mal. J'aurais donc aimé voir une 
réunion d'hommes admirablement placés pour con- 
naître les besoins du mercedes vins, établir nette- 
ment sa situation et expliquer quelle est la protection 
qui lui est nécessaire, quel soulagement il devrait 
espérer de l'impôt, et quels débouchés pourraient 
lui être avantageusemeut ouverts par des relations 
internationales bien dirigées. S'occuper de questions 
d'économie publique n’est pas un empiétement sur 
