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1516. M. Lesourd-Delisle signale le pressoir à encli- 
quetage, établi par l'école royale d’arts et métiers 
d'Angers, et le croit cependant inférieur au pressoir 
de M. Benoît. La question de l'égrappage a enfin 
occupé l'assemblée, mais elle m'a paru peu appro- 
fondie et peu en rapport avec les vrais principes chi- 
miques qui dominent cette opération. Ainsi, je lis 
cette phrase dans le procès-verbal du 15 octobre : 
«M: Hunault dit que la partie fermentescible étant 
en excès dans nos vins blancs, on a dû nécessairement 
renoncer à l'égrappage pour la diminuer. » J'aurais 
de ce fait tiré la conclusion contraire; en efet, le 
ferment réside principalement dans la rafle, et la 
matière sucrée dans la pulpe, où elle est aussi mêlée 
avec un peu de ferment, d’où il suit que si la matière 
fermentescible est en excès, l’égrappage est néces- 
saire. | 
Il existe sur la vigne un ouvrage qui m'a toujours 
paru excellent, et qui traite particulièrement de la 
vinification. Je crois devoir l'indiquer à MM. les 
membres du congrès de vignerons , comme pouvant 
leur offrir des renseignements fort utiles. C'est le 
Traité de la culture de la vigne et de la vinification, 
par L. A. Lenoir. Un gros vol. in-8. 
Les questions, k,/,m,n,0, relatives à la cul- 
ture des pommiers età la fabrication des Gras n'ont 
amené aucune discussion. 
La deuxième partie contient les divers mémoires et 
rapports dont l'impression a été votée : plusieurs sont 
fort intéressants. Un est consacré à l'exposition qui a 
été faite, à l’occasion du congrès, de divers échan- 
tillons de vins , de raisins et branches et feuilles de 
ceps pour RS à la synonymie ; de quelques-uns des 
