April 22, 1891.] 



Garden and Forest. 



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kinds of temporary packages, as well as the rougher lumber 

 for buildings. 



If plantations could be successfully started of the so-called 

 yellow variety by the use of cuttings the value of the lumber 

 would be greatly increased. 



As an ornamental tree the Cottonwood is not well adapted 

 to the fifty-foot village lot, where it is so often planted, only to 

 be cut back into an unsightly pollard when the owner begins 

 to need the space for his house. As an avenue tree for low 

 lands, and where it can be offered plenty of room, no tree in 

 the west is its equal. It is a tree planned on a large scale, and 

 should be grown where the general landscape-effect is large 

 and broad. The nuisance of the flying cotton at seeding 

 time can easily be avoided by propagating only from cut- 

 tings of staminate trees, which are readily distinguished 

 by their large red flower-buds in the spring before the leaves 

 open. 



Kansas Agricultural College. 



S. C. Mason. 



The Sap and Sugar of the Maple-tree. — II. 



NEXT comes the positive evidence of Joutel (1684-88), the 

 companion of La Salle till his death, and the only one of 

 his followers (as Charlevoix says) on whom La Salle could de- 

 pend. He gives clearly both time and place and narrates what 

 he found when laid up by stress of weather and lameness at 

 Chicagou. He says: 



" Nous arrivames a Chicagou le 29 du dit [Mars, 1688]. 'Le 

 temps, qui se tint rude nous obligea a rester en ce lieu jusqu 

 au 8 Avril, . . . nous n'avions pas beaucoup de viande mais 

 la Providence nous fournissoit une esp&ce de manne pour 

 adjouster a notre bled d'Inde, la quelle manne estoit d'un sue 

 que les arbres jettent dans cette saison, et notamment les 

 Erables, dont il y en a quantity dans ce canton, et qui sent fort 

 gros. A cet effet nous faisions de grandes entailles a chaque 

 arbre, auquel nous mettions un vaisseau et un couteau au bas 

 de l'entaille pour conduire la liqueur qui proprement est la 

 s€ve de l'arbre, laquelle etant bouillie, a force de diminuer 

 devient du sucre.' Nous nous servions de cette eau pour fair 

 bouillir notre bled d'Inde ou sagimite, ce qui lui donnait un 

 assez bon goust e'est a dire un peu sucre\ II semble que la 

 Providence fournit a tout cas comme il n'y a point de Cannes 

 a sucre dans ces cantons les arbres en fourmissent ; du moins 

 j'en ai veu qui estoient excellent ; il estoit excellent ; il estoit 

 plus rouge que le notre, e'est a dire celui dont en se sert en 

 France, mais presque aussi bon."* 



Pere Sebastien Rasles, of the Society of Jesus (1689-1724), 

 says: "Ma nourriture n'est que de b\€ de Turquie qu'on 

 pile, et dont je me fais chaque jour une espgee de bouillie 

 que je cuis dans de l'eau. Le seul adoucissement que j'y ap- 

 porte, e'est d'y mfiler un peu de sucre pour en corriger la 

 fadeur. On n'en manque point dans ces forSts." 



"Au printemps, les erables renferment une liqueur assez 

 semblable a celle que contiennent les Cannes des lies. Les 

 femmes s'occupent a la recevoir dans des vases d'ecorce, 

 lorsque ces arbres la distillent ; elles la font bouillir, et elles 

 tirent un assez bon sucre. Le premier qui se tire est toujours 

 le plus beau."f 



La Hontan (1684-92) says: "Les herables . . . n'ont aucun 

 rapport a ceux d'Europe. Ceux dont je parle, ont une sfive 

 admirable et telle qu'il n'y a point de limonade, ni d'eau de 

 cerise qui ait si bouquet, ni de breuvage au monde qui soit 

 plus salutaire." 



"Pour en tirer cette liqueur on taille l'arbre deux pouces en 

 avant dans le bois, et cette taille qui a dix ou douze pouces de 

 longeur est faite de biais ; au bas de cette coupe on enchasse 

 un couteau dans l'arbre aussi de biais, tellement que l'eau 

 coulant le long de cette taille comme dans une gouttiere, et 

 rencontrant le couteau qui la traverse, elle coule le long de ce 

 couteau sous lequel on a le soin de mettre des vases pour la 

 contenir." 



"Tel arbre en peut rendre cinqou six bouteilles par jour, et 

 tel habitant en Canada en pourrait ramasser vingt barriques 

 du matin au soir, s'il voulait entailler tous les Erables de son 

 habitation. Cette coupe ne porte aucun dommage a l'arbre. 

 On fait de cette seve du Sucre et du Siropsiprecieux qu'on n'a 

 jamais trouvg de remade plus propre a fortifier la poitrine." 



" Peu de gens ont la patience d'en faire, car comme on n'es- 

 time jamais les choses communes et ordinaire, il n'y a gueres 

 que les enfans qui se donnent la peine d'entailler ces arbres." 



" Au reste, les Erables des pais Septentrionaux ont plus de 



se"ve que ceux des parties meridionales, mais cette s€ve n'a 

 pas tant de douceur." * 



P6re Lafitau, of the Society of Jesus (1700-05), says : "Nos 

 sauvagesses font le sucre, quelle expriment du sue des arbres, 

 et en particulier des Erables." 



" Au mois de Mars, lorsque le soleil a pris un peu de force, 

 et que les arbres commencent a entrer en seVe, elles font des 

 incisions transversales avec la hache sur le tronc de ces arbres 

 d'ou il coule en abondance une eau qu'elles recoivent dans des 

 grands vaisseaux d'ecorce ; elles font ensuite bouillir cette eau 

 sur le feu, qui en consume tout le phlegme, et qui epaissit le 

 reste en consistence de syrop, ou meTne de pain de sucre, 

 selon le degr6 et la quantity de chaleur qu'ils veulent lui don- 

 ner. II n'y a point a cela d'autre mystere." f 



The "burnt taste" which he describes would naturally re- 

 sult from the primitive Indian method of evaporating the sap 

 by red-hot stones in vessels of bark or wood. 



James Smith (1755-60), an English youth, was taken captive 

 by Indians in 1755 at the age of eighteen years, and carried to 

 Fort Duquesne j ust before Braddock's defeat. He was adopted 

 by the tribe, made an Indian, and kept as such with them for 

 five years. He says : 



"Some time in February (1756) we began to make sugar. 

 As some of the Elm-bark will strip at this season, the squaws 

 . . . took the bark off the tree, and of this bark made vessels 

 in a curious manner that would hold about two gallons each ; 

 they made above one hundred of that kind of vessels. In the 

 Sugar-tree they cut a notch sloping down, and at the end of 

 the notch stuck in a tomahawk ; in the place where they stuck 

 the tomahawk they drove a long chip in order to carry the 

 water out from the tree, and under this they set their vessels 

 to receive it. As Sugar-trees were plenty and large here they 

 seldom or never notched a tree that was not two or three feet 

 over. They also made bark vessels for carrying the water 

 that would hold about four gallons each. They had two brass 

 kettles that held about fifteen gallons each for retaining the 

 water ; and though the Sugar-trees did not run everyday, they 

 had always a sufficient quantity of water to keep them boiling 

 during the whole sugar season. 



"The way that we commonly used our sugar while en- 

 camped was by putting it in bears' fat until the fat was almost 

 as sweet as the sugar itself, and in this we dipped our roasted 

 venison." J 



Again, he says : " Shortly after we came to this place — 

 head-waters of Big Beaver Creek — in February (1757) the 

 squaws began to make sugar. We had no large kettles with 

 us this year, and they made the frost, in some measure, 

 supply the place of fire in making sugar. Their large bark 

 vessels, for holding the stock water, they made broad and 

 shallow, and, as the weather is very cold here, it frequently 

 freezes at night in sugar time, and the ice they break and cast 

 out of the vessels. I asked them if they were not throwing 

 away the sugar ? They said no, it was water they were casting 

 away, sugar did not freeze, and there was scarcely any in that 

 ice. . . . After several times freezing, the water that 

 remained in the vessel changed its color, and became brown 

 and very sweet." g 



Monsieur Bossu, Chevalier de l'Ordre Royal et Militaire de 

 Saint Louis, and a captain in the French navy (17 56-71), writing 

 " aux Illinois, Nov., 1756," says : " Apres les premieres civilites, 

 [au Village des Peorias] on m'apporta une calabasse pleine 

 du sue vegetal d'un arbre qu'on appelle erable. Les sauvages 

 le tirent au mois de Janvier, en'y faisant un trou au pied avec 

 une vrille a laquelle ils adaptent une canule. II en decoule 

 au premier dggel environ une barrique d'eau, ou de jus, qu'ils 

 font bouillir jusqu'a ce qu'il soit re"duit en sirop lequel 6tant 

 rebouilli, se convertit en sucre un peu roux, et semblable a la 

 manne de Calabre, les apoticaires le preferent justement au 

 sucre de Cannes. Lez Francois, gtablis aux Illinoiz, ont afipris 

 des sauvages la facon d'en faire." 



" A l'entremet, on m'apporta plein une gamelle de bouillie 

 de sagamit6 assaisonnee avec du sirop d' erable, ragout sauvage, 

 assez bon and tres rafraichessant." || 



Bossu also says, writing, " Au pays des Akansas " : 

 " Ils me donnerent pour boisson une liqueur que ces sauvages 

 nomment Iachita. Elle ressemble a du lait d'amande pour 

 la blancheur ; mais elle est beaucoup plus dpaisse — on la 

 fait avec du mais. Ils le cueillent lorsqu'il est tendre, and 

 apres en avoir exprime le sue, on y met du sucre de canne ou 

 d' erable." 



* " Voyage depuis les Illinois jusque a Missilimakinak." Margry, iii., pp. 509-jo. 

 Paris, 1879. 



t Rasles, to his nephew, 15th October, 1722. Narratsouk. Lettres Edifiantes. 

 Vol. iv., p. 83. A. Lyon, 1819. 



* La Hontan, vol. ii., pp. 61 — 2. A la Haye, 1706. 



t Lafitau, Moeurs des Sauvages Ameriquains, vol. ii., pp. 153 — 5. Paris, 1724. 

 t Captivity of James Smith. Cincinnati, 1870, pp. 36-37. 

 §Tdem, pp. 68-9. 



II Nouveaux Voyages aux Indes Occidentales. Part I., Lettre ix., p. i 

 Amsterdam, 1769. 



