Chitin aus Boletus edulis. 549 



ihrer Zusammensetzung primär der Zusammensetzung der 

 Pilzmembranen entsprechen, denn Winterstein ließ auf die 

 Pilze Säuren und starke Oxydationsmittel, wie das Schulze'sche 

 und Hofmeister'sche Gemisch, einwirken. Nun zeichnet sich 

 aber gerade Chitin durch Indifferenz gegen Alkalien und leichte 

 Angreifbarkeit durch Säuren aus. Diese letzteren Eigenschaften 

 des Chitins gaben daher einen Fingerzeig, auf welchem Wege 

 es möglich sein kann, aus Pilzen Chitin zu gewinnen, wenn 

 die Membransubstanz der Pilze überhaupt mit dem Chitin 

 identisch ist. 



Kocht man die fein zerriebenen Fruchtkörper (Strünke und 

 Hüte) von Boletus edulis abwechselnd mit Wasser und zehn- 

 prozentiger Kalilauge und schließt die Einwirkung von Säuren, 

 die Hydrolyse herbeiführen könnten, aus, so gelangt man, wie 

 weiter unten gezeigt wird, zu reinem Chitin, also auf einem 

 relativ sehr einfachen Wege. 



Interessant hierbei ist, daß bereits Braconnot^ im Jahre 

 1811, zu einer Zeit also, wo das Chitin noch nicht bekannt war 

 (es wurde erst 1823 von Odier in den Flügeln von Insekten 

 und im Panzer von Crustaceen entdeckt),^ durch Auspressen 

 der frischen Pilze und Behandeln des Rückstandes mit Wasser, 

 Alkohol und verdünnten Alkalien zu einer mehr oder weniger 

 weißen, weichen, elastischen, geschmacklosen Masse gelangte, 

 die er Fungin nannte. Inwieweit dieses Fungin, das auf die- 

 selbe Weise wie das von mir gewonnene Chitin dargestellt 

 wurde, wirklich mit dem Chitin übereinstimmt, bin ich nicht 

 anzugeben in der Lage, da mir die Originalarbeit nicht zugäng- 

 lich war. 



Jedenfalls wurde der von Braconnot eingeschlagene 

 Weg, wohl auf die Autorität Payen's hin, verlassen, und von 

 da ab gebrauchten fast alle Untersucher von Pilzen etwa 

 folgende Darstellungsmethode. Die Pilze wurden mit Alkohol 

 und Äther extrahiert, hierauf mit Wasser, verdünnten Säuren 



1 Siehe E. Winterstein, 1. c, und »Chemie der höheren Pilze« von 

 Zellner, p. 123. 



2 Otto V. Fürth, Vergleichende ehem. Ph\^siologie der niederen Tiere, 

 p. 471. 



