142, Horn, Abhängigkeit d. Kohlenhydrate vom Wassergehalt. 
o. Maltosen: Aus der Differenz zwischen dem Reduktionsvermögen deg: 
Extraktes nach Inversion mit Salzsäure und Zitronensäure- berechnete sich die Mals 
tose nach folgender Überlegung: Durch die Inversion mit Salzsäure spaltet sich 
ein Molekül Maltose unter Aufnahme von 1 Molekül Wasser zu 2 Molekül DEE 
Aus 9,5 mgr Maltose werden 10 mgr Glucose. 
Aus 0 ‚95. mgr Maltose wird 1 mgr Glucose. 
1 mgr "Maltoso reduziert zwischen 10 und 20 mgr laut Tabelle 1,1 mgr Kupfer 
0,95 mgr Maltose reduzieren zwischen 10 und 20 mgr 1,045 mgr Kupfer. m 
Angenommen, 1 mgr Glucose reduziere stets 2 mgr Kupfer, so würde das Redukti- ~ 
onsvermügen von 0,95 mgr Maltose (1,045 mgr Cu) durch die Spaltung der Maltosa 
-gzu Glucose (durch die Inversion mit Salzsäure) eine Erhöhung zu 2 mgr Cu erfah- 
ren, was einem Zuwachs von 2 — 1,045 = 0,955 mgr Cu entspräche. Aus dieser Stei- 
gernung des Reduktionsvermögens lässt sich nunmehr die der Maltose berech- 
Ben; NER Beispiel dafür: | , 
T4 Es werden direkt reduziert: 20 mgr Kupfer; 
Nach Inversion mit Salzsäure: 40 mgr Cu; 
: Nach Inversion mit Zitronensáure: 36 mgr Cu. 7 ; 
Durch dis Spaltung der Maltose wird das Roduksionsvornögen um Wr mgr Cu er- E 
höht. Demnach: 0,95 mgr Maltose : 0,955 = x mgr Maltose : Ar X - 2,99 mgr Maltose. 
= In dieser Berechnung steckt aber noch ein Fehler: es ist nicht "berücksichtigt, 
dass 1 mgr Glucose nicht immer 2 mgr Cu reduziert. Die ersten Zuckeranteile re-. 
duzieren stets stärker als die folgenden. Habe ich einerseits zwei Zuckerlósung- | 
en von 10 und 20%, andererseits zwei solche von 80 und 90%, so beträgt der Unter- 
-. schied zweier Lösungen in beiden Fällen 10 mgr Zucker. Der Unterschied im Reduk- - 
 tionsvermügen ist nicht gleich gross. Zwischen 10 und 20 mgr Zucker reduziert l. 
mer Glucose 2 - 1,9 mgr Cu, zwischen 80 und 90 mgr dagegen 1,6 - 1,5 mgr Cu Tou 
mer für 20 com Lösung). 1 mgr Glucose reduziert, um auf obiges Beispiel zurück- 
zukommen, 1,9 mgr Cu zwischen den Grenzen von 36 und 40 mgr Cu (gegeben durch obi- 
: ge Mitrationen) , wodurch sich der 0,95 mgr Maltose entsprechende Zuwachs auf 0 0,855 
: ng Cu erniedrigt. Für die Maltose ergibt sich demnach: 4, " mgr. | DE 
; Berechnung der Maltose im Versuch i7. | 
1l mgr Glucose reduziert 1,85 mgr Cu im Intervall von 67, 4- 70, 95 mgr Kupfe 
Lë - 1,045 = 0 0,785. | 
wi 5 mgr Zuwachs entsprechen 0,95 mgr Maltose. Die Differenz zwischen Reduk- 
LM ttonsvemégen nack Inversion mit Selzsäure und Zitronensäure ist 3,55. j 
x Also: x:355 = 0,95:0,785. x = 4,275 = 4,3 mgr. 2 
dd Sei Hexo sen: Von der Kupfermenge, die dem direkten Reduitionavernteen | 
des Extraktes entspricht, ist die durch 4,3 mgr Maltose reduzierte ee abzu-, 
—. ziehen; 4,3 mgr Maltose reduzieren 4,9 mgr Kupfer. es 
co 26,75 - 4,9 = 21,85 mer Dei 21,85 mgr Cu entsprechen 10,7 mgr EE 
as ^4, Ro P rzucker: Aus der Differenz zwischen dem direkten Reduktion 
vermögen des Extraktes und dem nach Inversion mit Zitronensäure berechnete sich 
^" der Rohrzücker. Auch hier musste berücksichtigt werden, dass eine bestimmte Men- 
. ge reduzierten Kupfers nicht inmer derselben Zuckernenge entsprach, Aus der Ta- 
|. belle für Invertzucker wurde direkt die auf 40,65 mgr Cu treffende Zuckermenge 
Intervall von 26,75 - 67,4 bes timat = i a, 14 mer Invertzucker. 1 saath inter Caen 
entspricht 0,95 mgr. Rohrzucker. | 
Sl M od tue cr diae 21, 14 SC: E = 20, 08 mgr Rohrzucker. 
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