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Son introduction en Europe remonte à 1617, et 
sa culture comme plante alimentaire fut assez suivie 
en France jusqu'à ce que la pomme de terre vint 
prendre le pas sur lui par la supériorité incontestable 
de ses tubercules comparés aux siens sous le rapport 
de l’alimentation des hommes. Mais de ce que les 
qualités nutritives de cette solanée l'emportent sur 
celles des tubercules du topinambour, il ne s'ensuit 
pas que celui-ci doive être aussi abondonné qu'il l’est, 
et Je pense au contraire qu'indépendamment des 
avantages que sa culture peut offrir comme plante 
fourragère, ilest digne encore d'occuper un coin dans 
le jardin potager. L'emploi de ses tubercules dans les 
préparations culinaires n’est d’ailleurs pas semblable à 
celui des pommes de terre, et leur goût n'étant pas 
le même, ces deux plantes ne s'exeluent pas mutuel- 
lement. Je vais donc essayer de rappeler les avanta- 
ges qu'il présente, parce qu’à mon avis il est trop né- 
digé dans le potager:et due la grande cultuee. 
ee “ pour caractères : involacte ou calice 2 2 
imbriqué d’écailles foliacées, ouvertes, lâches: ré- 
ceptacle garni de paillettes, portant sur son disque 
des petits fleurons hermaphrodites, et sur la circon- 
férence des demi-fleurons stériles et ligulés; graines 
couronnées par deux paillettes aiguës, tombant à la 
maturité, 
Le topinambour a les racines tubercul , offrant 
des tubercules de diverses grosseurs, rouges ou jau- 
nes, selon la variété; mais blanes à l'intérieur. La 
tige est rameuse et s'élève de 1 mètre à 1”,35, grosse 
comme le pouce, cannelée, fistaleuse et velne ; ses 
feuilles sont grandes, oblongues et pointues, un peu 
