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velues ; chaque rameau est terminé par une fleur 
jaune, radiée, semblable en plus petit à celles d’un 
soleil, avec lequel, au reste, toute la plante a beau- 
coup.de rapports. La graine que renferme le récep- 
tacle est menue et de conleur brune. Les plantes an- 
ciennementcultivées en France étant le résultat d'une 
multiplication successive par tubercules, sontstériles, 
et si l’on voulait récolter des graines, il faudrait se 
procurer des tubercules récemment apportés de l'A- 
mérique. 
Les tubercules qui font l’objet de la culture pota- 
gère sont plus ou moins gros, ainsi que je viens de 
le dire, de forme bizarre, rendue telle par les protu- 
bérances irrégulières qui se développent sur leur cir- 
conférence. Leur goût approche de celui de l'arti- 
chaut ; on les mange cuits à l’eau, et sautés au beurre 
ou avec une sauce blanche ; on les emploie en garni- 
ture de ragoût comme les placentas d’artichauts, et 
ils sont également bons en friture. 
_ Le topinambour n’est pas iflicile sur le terrain ; 
cependant il donne de plus beaux produits dans une 
terre franche et substantielle ; il ne redoute pas la 
sécheresse et l'humidité. Les terres très-légères et sa- 
blonneuses sont celles qui lui conviennent le moins. 
On le multiplie par ses tubercules, que l'on plante 
au mois de février et de mars à la manière des pom- 
mes de terre, dont la culture lui convient parfaite- 
ment. La maturité s'annonce par la teinte jaunâtre 
que prend le feuillage. On peut alors faire la 'éct Ite 
des tubercules , que l’on conserve comme Îles 
pommes de terre, mais cependant en tas peu épais, 
a me 
parce qu'ils pourraient éprouver un mouvement de 
germination qui les rend mollasses et pâteux Au s 
