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la récolte des tubercules, et on les engrange en tas 
peu épais. 
Non-seulement ces tubercules conviennent bien 
cuits ou crus à la nourriture de tous les animaux de 
la ferme, mais encore les feuilles, cueillies pendant 
l'été, fournissent un bon fourrage vert pour les vaches 
et les moutons. Dès les premières gelées blanches, 
on coupe toutes les tiges, que l'on fait sécher et que 
l'on lie en fagots pour les donner l'hiver aux chèvres 
et aux moutons. Elles peuvent, dans de certaines lo- 
calités, remplacer le chaume dont on est malheureu- 
sement obligé de se servir pour chauffer le four à 
cause de la cherté et de la rareté du bois. On repro- 
che aux tubercules leur qualité aqueuse qui peut les 
rendre dangereux aux moutons, si on leur en donne 
trop. Il est facile d'obvier à cet inconvénient, en com- 
posant l'alimentation de ces animaux de moitié to- 
pinambour et moitié fourrage sec, et en ajoutant 
un peu de sel aux tubercules. 
Quant à la difhculté de débarrasser complétement 
un champ, où l’on a cultivé des topinambours, des 
nouvelles pousses qui y surgissent longtemps après, on 
la résout assez facilement en conduisant sur le ter- 
rain, au printemps qui suit la récolte, des moutons 
ou des cochons, qui les détruisent en très-peu de 
temps. 
En résumé, il est facile de juger que les avan- 
tages que présente la culture du topinambour 
l'emportent de beaucoup sur ses inconvénients . 
Une plante qui réussit en tous terrains, et dont 
les produits importants résistent à la gelée et peu- 
vent rester enfouis dans le sol jusqu'au moment 
