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qu’en raison des coupes réitérées ils formeraient des 
têtes sujettes à la gerçure , et que l'humidité détrui- 
rait en en causant la carie. De plus, et toujours par 
ce procédé, les pousses étant inégales , on ne pour- 
rait les couvrir également de terreau ; celles du bas 
seraient trop chargées , et celles du haut, plus ou 
moins découvertes, pousseraient violettes , ce qui est 
un inconvénient. Pour éviter ce désagrément, je 
coupe mes choux à quelques millimètres au-dessous 
de la tête , de sorte qu'après la récolte tous mes 
pieds ont une égale hauteur, ce qui me permet de 
dresser mon terrain convenablement et commodé- 
ment. Je les couvre de feuilles ou de ass et je les 
laisse ainsi passer l'hiver. 
» En avril ou en mars , les choux recommencent 
à végéter ; j'enlève toute la couverture, je déblaye 
chaque individu. Tous poussent de la tête et du pied 
divers jets, parmi lesquels je choisis les plus vigou- 
reux, au nombre de 6 ou 8, selon la force des indi- 
vidus, et je détruis le reste , afin que ceux que je 
laisse puissent croître sans se gêner les uns les 
autres. 
» Je surveille de temps de temps chaque pied 
pour en supprimer encore les pousses inutiles, je 
bine et j'arrose au besoin , selon l’état de l’atmo- 
sphère, » 
On conçoit que, pour qu’une planche de crambés 
dure aussi longtemps que possible , il ne faut pas 
épuiser complétement les plantes en exigeant d’elles 
des produits outre mesure. C’est pourquoi ; lorsque 
la récolte est terminée, on découvre les plantes, 
si la saison le permet, ou , si on récolte en hiver, il 
faut laisser sur elles, jusque après les froids, une litière 
