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sons opulentes que l’on en voit cultiver. Cependant 
ce sont des plantes qui produisent à une époque où 
les légumes frais sont rares, et dont on peut presque 
à volonté avancer les produits , et en faire la récolte 
au cœur de l’hiver. 
J'ai dit que l'on mangeait les jeunes pousses que 
le chou marin produisait tous les ans ; 1l est à remar- 
quer que celles qui résultent d’une culture artifi- 
cielle, c’est-à-dire que l’on cueille avant l'époque 
naturelle de leur production , sont d’un goût plus 
fin et plus agréable et sont moins imprégnées d'a- 
mertume. Cependant les bourgeons et jeunes feuilles 
qu’on coupe en mars et avril perdent assez facile- 
ment leur saveur amère si on les fait blanchir à 
Veau bouillante avant de les faire cuire, ce qui 
n’exige que quelques minutes. Il est essentiel de les 
consommer très-près du moment où ils sont coupés, 
et de ne pas leur laisser prendre un trop grand dé- 
veloppement. 
On mange les crambés cuites dans l'eau comme 
les choux-fleurs, et assaisonnées comme eux, soit avec 
une sauce blanche ; soit , selon la mode anglaise, 
simplement sautées au beurre. Leur saveur, en par- 
ticipant de celles de l’asperge et du brocoli, a ce- 
pendant son goût particulier qui plait assez généra- 
lement. 
Roussezo. 
