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Note sur l'emploi des racines de la chicoree 
sauvage améliorée. 
Nous devons à la persévérance et aux expériences 
réitérées de M. Jacquin aîné une amélioration très- 
sensible de la chicorée sauvage. Il est arrivé à en 
faire une salade d’un mérite au moins égal à la sca- 
role, de même que M. Vilmorin a réussi , par des 
semis successifs , à faire de la carotte sauvage une 
racine charnue et succulente. 
M. Jacquin aîné, après avoir donné, en 1844, à la 
Société royale d'Horticulture, un rapport très- 
instructif sur les essais qu'il a faits pour convertir 
les feuilles minces et longues de la chicorée sauvage 
en feuilles plus courtes, mais plus larges, plus char- 
nues et rapprochées les unes des autres, comme dans 
la scarole, avait donné à cette variété obtenue par 
la culture le nom de chicorée sauvage améliorée. 
On conçoit parfaitement que ces essais ont été 
longs et répétés pendant plusieurs années; ils ont 
donné diverses variétés, dont quelques-unes quoi- 
qu'à feuilles plus larges et plus courtes que celles 
du type, ou à feuilles maculées ou tachetées de brun 
pourpre, ne pommaient pas encore. Enfin ce dernier 
résultat a été obtenu, et les feuilles de cette chicorée, 
mangées en salade ou cuites, n’ont pas l'amertume 
de celles de leur type, et se rapprochent par le goût 
de celui de la scarole. 
Pendant l'hiver dernier, j'ai employé des racines 
de la chicorée sauvage améliorée pour faire une sa- 
lade d'hiver analogne à celle qu'on obtient, sous le 
nom de barbe de capucin , des racines de la chicorée 
