BNNRALES 
DE FLORE ET DE POMONE. 
HORTICULTURE. 
AGarIC ROSE, Agaricus rosaceus, Pers. Agari- 
cus pectinaceus , Buz. T. v. z. (Voyez la planche.) 
Tous les peuples du midi : les Italiens, les Espa- 
guols et les Grecs, ont de tous temps mangé et man- 
gent un grand nombre de champignons, qui chez 
nous sont réputés vénéneux. En France à peine en 
consomme-t-on. La plupart des espèces sont dédai- 
gnées dans les départements et ne trouvent de cou- 
sommateurs que dans le plus petit nombre. J'ai eu 
l'occasion de remarquer dans beaucoup de localités 
des hommes passant leur vie dans les forêts, rebuter 
les agaricus coulendré, alballas et cibarius qui sont 
cependant fort bons, et recherchés, par le peu de per- 
sonnes qui les connaissent , pour aliments pendant 
Ja belle saison , ou pour dessécher afin de les réserver 
pour l'hiver. Cela tient au peu d'empressement qu'on 
a mis à faire connaître les espèces culinaires, et sur- 
tout aux défenses faites par l'autorité (dont toutefois 
ja sollicitude est louable) d'apporter sur les marchés 
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