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tout autre champignon que l'agaricus edulis. Il en 
estcependant plusieurs qui sont aussi bons et qui, dans 
ce moment , suppléeraient à la pénurie des pommes 
de terre. Si en effet on souffrait sur les marchés de la 
France toutes les espèces comestibles, on se familia- 
riserait avec elles ; bientôt tous les cuisiniers les con- 
paîtraient , et On ajouterait ainsi une masse notable à 
celle des substances alimentaires. 
L’agaric rose ou à dentsde peigne, qui va m'occuper, 
existe probablement sur nos terres de toute ancien- 
neté ; mais, ainsi que beaucoup d’autres, on l’a toujours 
méprisé et foulé aux pieds, sans en tenir le moindre 
compte. Cet agaric est ainsi désigné à cause de la 
couleur rose de son chapeau et de l’arrangement de 
ses feuillets. Il est presque grand; son chapeau est 
d’abord convexe et ensuite plane, de couleur rouge en 
dessus et blanc en dessous, à bord un peu irrégulier, 
strié. Le pédicule est placé au centre; il est court, 
blanc, nu, cylindrique, charnu, plein, long de 
4 centim. et de 12 millim. de diamètre. Les feuillets 
adhèrent au pédicule, ils sont blanes, presque égaux, 
et en forme de dents de peigne, d'où son nom an- 
cien. Ils sont du reste formés, comme dans les autres 
agarics, d’une membrane double renfermant les cap- 
sules qui contiennent un grand nombre de graines 
blanches vues au microscope, et desquelles dépend 
leur propagation annuelle, 
Outre Jes caractères que je viens d'indiquer, On 
reconnaîtra encore cet agaric à la facilité avec laquelle 
l'épiderme de son chapeau se détache, et parce que 
bouilli avec de l'argent il n’en altère pas l'éclat. Si la 
couleur de l'argent changeait pendant l’ébullition, il 
