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“éreux si on a soin de Jui additionner la quantité de 
ferment qui lui manque pour le convertir complé- 
tement en alcool, de même qu’on ajoute du sucre 
au moût qui en est dépourvu et qui contient une trop 
grande somme d'éléments fermentescibles. D'ailleurs 
rien n'empêche de le couper avec un autre vin aussi- 
tôt après la première fermentation, afin que le mé- 
lange. s’opère intimement par l'effet de la fermen- 
tation secondaire qui se prolonge encore quelque 
temps. C'est le seul moyen de le combiner avec un 
autre vin; car sa maturité tardive s'oppose à ce que 
l’on le fasse cuver en mélange avec des raisins de 
variétés différentes. 
I} y aura aussi nécessité de associer à un vin léger 
en couleur à cause de l’abondance et de l'intensité 
de sa matière colorante. Dans l’article sur cette vigne, 
que M. Jacques a inséré dans ces annales en 1834, 1l 
dit que, d'après MM. Jacquemet et Bonnefoud, son 
raisin passe-pour faire le vin le plusexquis de l’orient. 
Je crois en avoir dit assez pour prouver qu'il ÿ à 
un intérêt majeur à expérimenter, sous le rapport de 
la vinification , les produits de Ja vigne d’Alexander. 
Ce serait peut-être pour les vignobles méridionaux 
une nouvelle source de richesse. Si les expériences à 
cet égard donnaient des résultats avantageux, On 
tirerait un très-Srand produit de Ja culture de cette 
vigne qui jouit d’une fécondité extraordinaire, et 
dont la croissance est d’une rapidité extrême. Au 
surplus, pour arriver à des essais concluants, il n’est 
pas nécessaire de faire des plantations considérables, 
deux ou trois pieds peuvent suflire. 
RousseLon. 
