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seigneurs. On ne voyait, dans les marais, que des 
cloches employées à élever le melon maraïîcher, le 
seul qui y était connu. C’est en 1780, qu'un nommé 
Fournier introduisit l'usage des châssis, qui a 
donné naissance à la culture forcée. On doit à ce 
même maraîcher l'importation du melon cantaloup 
et de la patate. 
En 1792, un nommé Quentin forçca le premier 
l'asperge blanche(1); et en 1800, l'asperge verte, 
procédé que suivit en même temps son beau-frère 
Marie. Vers 1811, un autre maraïîcher, nommé Bes- 
nard , força le choufleur pour la première fois. En 
1812, MM. Dulac et Chemin forcèrent la romaine. 
Enfin, les procédés de la culture forcée sont appli- 
qués, à la même époque à la chicorée fine d'Italie 
par Baptiste Quentin; aux haricots, en 1814, par 
les frères Quentin et Dulac, et à la carotte, en 1826, 
par Pierre Gros. Le thermosiphon est, en 1836, 
mis en usage par M. Gontier , dans les opérations de 
cette culture hâtive. 
Le chapitre premier de M. Courtois Gérard est in- 
titulé : Histoire de la culture maraïchère a Paris. 
L'auteur a recherché les documents épars dans 
l'histoire et remonte au XII: siècle. Les terrains en- 
vironnant Paris était divisés en coultures, dont on 
a fait culture, et se partageaient en terres de grande 
exploitation, et en courtilles, dont les cultivateurs 
appelés courtilliers ou mareschers , étaient chargés 
d’approvisionner la ville en légumes de toutes sortes. 
(1) C'est vers 1774, selon M. Courtois-Gérard. 
