165 
grosse que la précédente, sa saveur est la même, et 
elle est comestible sur une plus grande longueur. 
11. Quelques auteurs et même des naturalistes 
indiquent une troisième variété à laquelle ils donnent 
le nom d’asperge blanche ou de Hollande. Mais ils 
ont probablement été induits en erreur par le procédé 
de culture des Hollandais, qui chargent leurs as- 
perges d'une forte épaisseur de terre, ce qui fait 
qu'elles y poussent blanches sur tonte la longueur, à 
cause de la privation de la lumière, et qu’elles n’ont 
qu'une petite portion de leur bouton teint en violet, 
parce qu'on les coupe aussitôt qu'elles ont percé Ja 
couche de terre. 
12. Ce n’est guère qu’en débutant dans le 18° Siècle, 
qu'on a commencé à cultiver en France la grosse 
asperge violette, qui l'était en Allemagne et en Po 
logne depuis un temps immémorial. Jusqu’alors on 
ue cultivait chez nous que la petite asperge verte, 
dont on faisait uu grand commerce à Aubervillers, 
près Paris. Depuis cette époque, la culture de cette 
. - 2 r ? k 
. plante s’est singulièrement modifiée, parce qu'on a 
semé et planté sur des terres mieux engraissées. Se- 
lon mon opinion, les nuances qui distinguent ces 
deux variétés sont uniquement l'effet de la culture, 
et la grosse asperge violette ne doit son plus fort 
volume qu'à son influence, et peut-être sa colora- 
tion en violet aux gaz ammoniacaux que dégage le 
fumier. L’asperge verte serait au contraire plus rap- 
prochée du type sauvage, soit que les modifications 
qu’elle à reçues per l'art du jardinier soient moins 
profondes, soit qu'après en avoir éprouvé les effets, 
elle obéisse à cette volonté de la nature qui s'efforce 
sans cesse de ramener, au type primordial, les espèces 
