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54. Dans les environs de Metz on cultive aussi 
l'asperge en pleine terre dans les terrains élevés et 
sablonneux. On sème en place deux ou trois graines 
dans un trou carré de 33 centimètres sur 20 à 22 de 
profondeur. La première année on recouvre le plant 
d'un peu de terre ; la seconde on charge avec un peu 
de famier mêlé avec de la terre, et la troisième année 
on remplit les petites fosses. 
55. Il est un moyen d'obtenir des asperges blan- 
ehes et tendres, c’est de couvrir les turions naissants, 
aussitôt qu'on les aperçoit, avec un tuyau en bois 
fermé par un bout, et dont la capacité est propor- 
tionnée aux dimensions de grosseur et de Jongueur 
qu’on veut faire prendre à l'asperge. M. Chapel, 
attaché à la maison Jacquin ainé, et qui a cultivé à 
Montpellier, y employait à cet usage des tubes for- 
més avec les tiges de roseau, 4rundo donax, cou- 
pées au-dessus de chaque articulation. L'asperge, 
ainsi couverte, se développe grosse et droite, et en- 
tièrement blañche. 
56. Récolte des asperges. Une aspergerie formée 
par le semis en place rapporte quelques bonnes as- 
perges à la troisième année ; mais SE est préférable. 
pour fortifier tes racines der’ cueillette 
: On NU Ddielenienr à mioclias laque 
trième année. #4 aspergerie, formée par la plantation 
des griffes, donne aussi quelques turions l'année même 
de sa plantation; mais on s'abstient également de 
cueillir. Le rapport commence donc avec la seconde 
année, ce qui correspond à la quatrième du semis. 
57. On coupe les asperges dès qu’elles. com- 
mencent à paraitre, ce qui a heu en avril ou mal, 
selon que le printemps est plus ou moins doux ; 
