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mais, sous notre climat variable, où des gelées tar- 
dives ont lieu inopinément au printemps, il est pru- 
dent, quand de jeunes turions se montrent de bonne 
heure, de jeter dessus une légère couverture de 
grande litière pour les préserver de tout accident. La 
récolte finit avec la deuxième quinzaine de juin. 
58. On se sert, pour cueillir les asperges, d’un 
outil nommé couteau à asperges, dont la lame 
courbée est incisée de dents disposées pour couper le 
turion en ramenant l'outil à soi. On a imaginé un 
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autre couteau dont les dents 
extérieure de la lame, et ont une dérébidée: & la 
pointe au manche. On s’en sert de la manière oppo- 
sée au premier, c’est-à-dire en poussant de haut en 
bas, et s’arrêtant dès que l’asperge vient. 
59. Quelques jardiniers cueillent à la main. Pour 
cela, ils dégagent la terre autour de Y'asperge avec 
précaution , et la saisissent le plus bas possible; alors 
en tirant suffisamment, en même temps qu'on lui 
imprime une demi-torsion, elle se détache avec assez 
de facilité. Cette manière de cueillir, pour laquelle il 
faut toutefois une Spe-r ss de, rage moins 
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60:-Si l'on veut réserver des Sbeééipratieés il 4 
choisir en mai les plus beaux turions, et les laisser 
sur pied se développer à leur aise, en les ‘entourant 
toutefois d'une surveillance protectrice. La graine 
est mûre en octobre , époque où l’on coupe les porte- 
graines, On écrase les baïes dans l'eau pour en Ex- 
traire les semences. On les fait me à et on les con- 
serve en lieu sec. 
61. On n’est pas d'accord sur la durée de la fa- 
culté germinative des graines de l'asperge. Les uns 
