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dans une bassine sur un feu vif. Lorsqu'elles sont 
fondues on les passe au tamis pour en exprimer le 
jus et la pulpe, et retirer les graines et les écorces. 
Le jus exprimé est remis sur le feu, dans la bassine, 
on le fait réduire jusqu’à consistance sirupeuse; on 
en remplit enfin des bouteilles qu’on bouche hermé- 
tiquement , on les ficelle, et on les tient au bain 
marie pendant un quart d'heure. 
Dans le midi de la France on fait des conserves 
de tomates sous la forme de pâte sèche qu'on obtient 
ainsi par la dessiccation au four. Enfin, on vend depuis 
quelque temps à Paris de la conserve de tomate en 
poudre qui se prête parfaitement à toutes les prépa- 
rations de la tomate fraiche et en rappelle très-bien 
le goût sinon la couleur aussi rouge. Cette conserve, 
dont l'invention est due à M. Claudius Personne 
qui demeure à Paris, rue du faubourg du Roule, 
76, mérite d’être recommandée. 
Currune rorcée. Lorsqu'on veut avoir des to- 
mates fraîches toute l’année, voici la marche qu'il 
faut suivre. Dans des pots ou paniers remplis d’une 
terre légère substantielle, et enterrés à bonne expo- 
sition dans une plate-bande au pied d'un mur, on 
sème quelques graines de tomates qu'on recouvre 
d'environ 10 millim. de terre. On arrose, et lorsque 
le plant est levé, on ne laisse qu’un seul pied dans 
chaque pot, en supprimant les moins forts ou les re- 
piquant dans d’autres pots. 
Avant que les gelées blanches soient à craindre, il 
faut relever tous les pots ou paniers ; aRpiee les 
pieds et les replanter en moile dans le te a une 
couche modérément chaude, c’est-à-dire à environ 
25 degrés en bâche ou sous châssis à raison de quatre 
