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tient de l’albumine qui se coagule fort vite (1). Galien (t. VI, 
p. 384) nous apprend qu'il suffisait de le poser pendant 
quelques minutes sur de la cendre chaude, pour en faire de 
la rupr#rn. Ainsi obtenait-on ce mets, dont les Grecs étaient 
si friands, que dans le langage familier le « caillé d’amouille » 
était l'équivalent de ce qu’en français on appelle du 
nanan. 
Je voudrais qu’on ne se méprit pas sur le sens et la 
portée de mes objections. J'ai Pair d’accumuler à plaisir 
les critiques, alors que rien n’est plus loin de ma pensée. 
Il ne faut pas se le dissimuler : pour qui ne se contente 
pas d’une interprétation sommaire, Aristophane est de loin 
le plus difficile des auteurs attiques. On a plus tôt fait 
d’expliquer trois ou quatre tragédies de Sophocle ou d'Eu- 
ripide (je laisse de côté Eschyle à cause de extrême cor- 
ruption du texte) qu’une seule de ses comédies. C'est que 
pour comprendre ce merveilleux poèle, auquel on ne sau- 
rait rien comparer dans aucune littérature, il ne suffit pas 
d’être un helléniste consommé, l’helléniste füt-il doublé 
d’un homme d’esprit. Le parfait interprète serait celui qui, 
en outre, à force de lectures, de rapprochements et de 
déductions, posséderait non seulement l’histoire, mais la 
gazette d'Athènes, et sa topographie, et ses institutions 
politiques, religieuses, judiciaires; qui serait familiarisé 
avec les monuments figurés, et saurait suppléer par leur 
moyen à l'insuffisance des textes, ne négligeant aucun 
tn Cf. Bzaumis, Nouveaux éléments de physiologie humaine, 
5e édition. Paris, 1838, t. I, p. 204. 
