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leil , étaient enveloppées dans des feuilles de figuier (comme au- 

 jourd'hui, en Italie, les raisins de Sorrente), de vigne ou de pla- 

 tane, puis mises en tonneaux par couches séparées par d'autres 

 feuilles de vigne (sans doute pour empêcher l'humidité de se pro- 

 pager dans la masse); enfin les tonneaux étaient bouchés avec du 

 plâtre. Ainsi préparé, le raisin de Kos ne le cédait en douceur à 

 aucun autre. 



Kos n'exportait pas seulement des raisins secs, elle était aussi 

 célèbre pour ses vins, comme trois autres des Sporades, Khios, 

 Lesbos et Ikaria. 11 est singulier que les vins de ces quatre îles ne 

 jouissent plus d'aucune réputation , tandis que ceux de Samos, dé- 

 daignés par Strabon , sont maintenant très-estimés, non-seulement 

 dans le Levant, mais même en Europe 1 . 



Comme aujourdhui encore, les vins de Kos étaient de deux 

 sortes : d'abord un vin noir, épais, rude et même quelque peu 

 âpre. C'était 'évidemment l'analogue du xpdcrcri [xavpb ctvcrltipo d'à 

 présent. Les traités hippocratiques prescrivent ce vin comme 

 tonique 2 . En faisant cuire les vins de ce genre sur un feu doux, 

 y ajoutant un peu de farine, puis versant la liqueur devenue 

 épaisse sur une table et la laissant sécher, les Turcs et les Grecs 

 d'aujourd'hui fabriquent une espèce de pâte violacée, qu'ils appel- 

 lent du petmez; on la sert coupée en petits morceaux, que l'on gri- 

 gnote dans l'intervalle des plats : le goût âpre de cette pâte réveille 

 l'appétit. Cest la fœcala Coa d'Horace, dont la propriété, dit-il, 

 était d'exciter les estomacs fatigués 3 . 



rendae. Quidam , ut bas faciant, in cinere lexivio tingunt protinus quam detraxere 

 vitibus, mox in sole siccant; tum foliis, ut supra dictum est, invoîutas vinaeeis 

 stipant. » 



1 Strabon, XIV, I, i5 (en parlant de Samos). Êa1t <$' ovx evoivos, xafaep evoi- 

 vovcr&v tcûv xvxaù) vr\aœv, oîov X/ov xoci A.éa€ov xrà Kœ, xaî rrjs r\T*tipov ayeSôv tt 

 ifj$ isaoazyovç Tsâcys tovs apiolovs êxtpspovaris oivovs. (Les mots oîov — Kû3, ou- 

 bliés par quelque copiste et mis à la marge , ont été rétablis dans le texte après 

 oïvovs, ce qui est évidemment une erreur : il faut les remonter après vr\aœv.) — 

 Ibid. XIV, il, 19 , à propos de Kos : Oïvcç Se xaï àpid-n , xaddnsp Xios xeti Aéc€os. 



- Hippocr. éd. Littré, Des Aff. internes , 25 (t. VII, p. 2 33). Kal 'zstvérù) olvov 



avalypàv K£ov â>s fieXavrarov. Ibid. 3o (VII, 247). Hivéïù) Se oivov KÇov vité- 



a1pv<pvov œs (xeXdvTaTov. 



3 Horace, Sat. II,viu, 9 : . 



. . . acria circum 



Rapula, lactucae , radiées, qualia lassum 



Pervellunt stomaclium , siser, hallec, faecula Coa. 



Àcron. faecula Coa. Cum faece Coi vini. Diminutive dixit : aliter çenus uvœ de- 



