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démesurément, resteraient plates et invendables ; avec 

 une sorte de petite pioche, dite marochon, il enlève la 

 barbe, ou frange mince de croissance ; en un mot, il 

 combat par tous les moyens en son pouvoir l'élongation 

 de l'huître. La bonne « portugaise » marchande est 

 aussi arrondie que possible, avec une valve gauche 



Phot. F. Faideau. 

 Séparation ou détassage des huîtres portugaises récoltées sur les rochers 



creuse, renfermant une chair abondante et beaucoup 

 d'eau. 



Les huîtres destinées à la vente sont détachées par 

 paquets ; un habile ouvrier en récolte ainsi de 2.000 à 

 3.000 dans le cours d'une marée ; elles sont lavées dans 

 une flaque d'eau de mer pour les débarrasser de la vase, 

 puis mises en mannequins et transportées à la côte. 

 Elles sont aussitôt détassées, c'est-à-dire séparées les unes 



