F. FAIDEAU 



LES MOLLUSQUES COMESTIBLES 



Des Côtes de l'Aunis 



Les mollusques marins fournissent à l'alimentation 

 un grand nombre d'espèces. Les unes, rares ou peu esti- 

 mées, sont uniquement utilisées par les habitants du 

 littoral et ne font l'objet d'aucun commerce; d'autres, au 

 contraire, se vendent couramment sur les marchés. 

 Enfin, il en est, comme l'huître et la moule, qui donnent 

 lieu à d'importants élevages et à un commerce considé- 

 rable. Les Bivalves comprennent les espèces les plus 

 délicates. Passons en revue celles qui sont couramment 

 utilisées dans notre région pour l'alimentation. Nous 

 parlerons ensuite des deux autres classes de mollusques, 

 les Gastéropodes et les Céphalopodes. 



I. BIVALVES 



Huître indigène. — L'huître de pays, dite en Aunis 

 huître plaie ou huître blanche (Ostrea edulis), était très 

 commune autrefois sur nos côtes. Arcère, dans son 

 Histoire de la Ville de La Rochelle et du pays d'Aulnis (1), 

 consacre quelques lignes aux huîtres de Nieul, huîtres 

 de drague, toujours couvertes d'eau et que les pêcheurs 



il) Tome I, page 143, édition de 1757. 



