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Huître portugaise. — L'huître portugaise ou Gry- 

 phée anguleuse (Gryphœa angnlata), nouvelle venue sur 

 nos côtes (1), y a pris un développement considérable, 

 en même temps que sa qualité s'y est améliorée. Les 

 premiers exemplaires recueillis par les riverains, il y a 

 aura bientôt un demi-siècle, étaient de saveur acre et 

 presque immangeables ; aujourd'hui, sous l'influence 

 des propriétés de nos eaux marines, cette âcreur a 

 complètement disparu. Aussi récolte-t-on partout la 

 portugaise en Aunis ; on la mange en toutes saisons à 

 l'état sauvage, sans s'occuper des mois en R ; on l'élève, 

 on l'engraisse dans des milliers de parcs, à Lauzières, 

 au Plomb, à Angoulins, Ghâtelaillon, Fouras. Elle 

 acquiert des qualités exceptionnelles et devient particu- 

 lièrement grasse et de saveur douce à Rivedoux, dans 

 l'île de Ré, sans doute à cause du courant d'eau, du 

 « doucin », venant de la Sèvre-Niortaise. On peut signaler 

 aussi tout particulièrement celles du Marais-Neuf, à 

 Angoulins, dans la partie sud du platin d'Aytré, qui 

 verdissent parfois spontanément, et celles de l'île d'Aix, 

 du Chàteau-d'Oléron ; celles qui se développent sur les 

 pieux des bouchots Dans les claires de Marennes, la 

 portugaise verdit beaucoup plus vite que l'huître indi- 

 gène. 



Moule. — La moule commune (Mytilus edulis), la 

 « moucle », ainsi que la nomment nos paysans, conti- 

 nuant à employer un mot très ancien, se fixe à l'aide 

 d'une sécrétion filamenteuse ou byssus. 



Les moulières naturelles sont abondantes sur les 



(1) Voir Annales de la Société des Sciences Naturelles de la Charente- 

 Inférieure (n° 37, fascic. 2 ; novembre 1920). 



