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rochers et sur la vase ; on en trouve à Digolet, à Saint- 

 Marc, près de la tour Richelieu, aux Minimes, à Angou- 

 lins, au Grand-Cornard, au fort d'Enet, à l'île d'Aix, sur 

 la côte orientale de l'île d'Oléron ; certaines couvrent de 

 grandes surfaces ; la marche y est très pénible, on 

 enfonce jusqu'à mi-jambe dans une épaisse couche peu 

 consistante faite de vase et de moules qui s'écrasent 

 sous le pied. 



Ces moules de banche sont, le plus souvent, des coquil- 

 lages maigres et coriaces, de saveur acre, envahis par 

 les petits crabes ou pinnothères, parfois remplis de vase 

 et presque immangeables. Il en est cependant qui consti- 

 tuent un aliment agréable, utilisé par les riverains et les 

 promeneurs ; je citerai, en particulier, celles qui pro- 

 viennent de la moulièrede la pointe des Minimes; mais, 

 sur nos côtes, les moulières naturelles ne sont guère 

 exploitées pour la vente, ce qui tient à la perfection de 

 nos moules cultivées. 



Il n'en est pas de même partout; les moulières du 

 Boulonnais, de l'estuaire de la Somme, de Villerville, 

 Hennequeville, Dives, Port-en-Bessin, de la baie de 

 Quiberon font l'objet de pêches importantes pour l'ap- 

 provisionnement des marchés de Paris. Les moulières 

 de la baie d'Isigny, très importantes et très fécondes, ne 

 découvrent jamais et sont draguées; leurs moules attei- 

 gnent jusqu'à 12 centimètres de longueur, sont d'une 

 race très pure et très constante, à coquille fortement 

 incurvée, et constituent le célèbre Caieu d'Isigny, apprécié 

 dans toute la Normandie. 



L'élevage fait acquérir aux moules une chair tendre et 

 délicate. Il se pratique sur nos côtes, dans des bouchots, 

 dont les plus renommés de toute la France par la qualité 

 de leurs produits sont ceux de la baie de l'Aiguillon. 



Si Esaû avait connu ces élèves de choix des mytili- 



