— 39 — 



plus rarement maillot sur les côtes du Sud-Ouest, fausse- 

 praire sur les côtes méditerranéennes. Dans l'île de Ré, 

 le nom de sourdon désigne la Bacarde rustique, variété à 

 coquille foncée, pêchée dans la vase, tandis qu'on 

 nomme coques les bucardes plus petites et de teinte plus 

 claire recueillies dans le sable. 



Par comparaison avec d'autres points du littoral fran- 

 çais, l'Aunis est pauvre en sourdons. Dans chacune des 

 baies d'Isigny, du Mont-Saint-Michel, de Saint-Malo, de 

 Saint-Brieuc, la production annuelle en sourdons est de 

 20.000 à 40.000 hectolitres, qui s'expédient sur Paris et 

 dans toute la France. Dans ces régions, la plupart des 

 pêcheurs de bucardes sont accompagnés d'un âne qui 

 porte la pêche, dont le poids atteint parfois 50 kilo- 

 grammes ; à marée montante, le retour est des plus pitto- 

 resque. 



Plusieurs grosses espèces de bucardes se rencontrent 

 aussi sur nos côtes, mais beaucoup plus rarement et à 

 un niveau plus bas, telles sont la Bucarde épineuse 

 (Cardium aculeatunx), la Bucarde à papilles (Cardium 

 echiualum), qui, à Paris, sont vendues sous le nom de 

 coques rouges. 



Le sourdon se mange ordinairement cru, parfois ouvert 

 sur le feu, ou préparé comme les moules. 



Lavagnon. — En Charente-Inférieure, les mots lava- 

 guou ou availlon servent à désigner la Scrobiculaire 

 déprimée (Scrobicularia plauata ou piperata). Ce sont 

 des altérations du mot laviguon qui, dans toute la 

 France, est appliqué à ce coquillage, sauf à Saint-Malo 

 où on le nomme palourde. 



La coquille du lavagnon est mince, ovale, plate et 

 bleuâtre, large de 3 à 4 centimètres; sa surface entre 



