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ble deux à deux avec un fil les couteaux ainsi préparés 

 et on les l'ait rôtir sur la braise (1). 



Betjat. — C'est la Mye des sables (Mija arenaria), 

 mollusque à coquille oblongue, grise, portant des stries 

 concentriques el baillante aux deux extrémités; elle est 

 longue de 7 centimètres, large de 4 centimètres 1/2. La 

 mye vit profondément enfoncée dans les vases sablon- 

 neuses, surtout à l'embouchure des rivières : Sèvre, Lay, 

 Charente. 



La mye, qui se nomme betjat dans la Charente-Infé- 

 rieure et dans la Gironde, est appelée beu de ja dans le 

 Morbihan ; ces noms sont des corruptions de bec de jars, 

 terme employé en Vendée, à cause de la ressemblance 

 de ce grand coquillage avec un bec d'oie ; à Arcachon, 

 on la nomme clanque. Les myes de Billiers, petit port du 

 Morbihan, sont dites vise-en-Vair ; elles sont remarqua- 

 bles par leur grande taille, la coquille atteignant 20 cen- 

 timètres de longueur, au lieu de 7. 



Les betjats, vendus couramment à Bordeaux et à Paris, 

 se trouvent de temps à autre au marché de La Rochelle ; 

 ce coquillage, assez peu abondant en Aunis, se mange 

 ordinairement cru, parfois cuit à l'eau. 



Patagau. — Le patagau est la Lutraire oblongue 

 (Lutraria oblonga), bivalve à coquille allongée, bâillante 

 aux deux extrémités, recouverte d'un épidémie roux et 

 atteignant 15 centimètres de longueur sur 7 de largeur. 



I i Cette alléchante récolte m'a été indiquée par notre distingué con- 

 frère, M. Louis Giraudeau, qui m'a fourni pour ce travail bien des ren- 

 lements intéressants concernant l'île de Ré, que je connais peu et 

 ([lie lui connaît mieux que quiconque. Je lui adresse mes vifs remer- 

 ciements pour son obligeante collaboration. 



