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trous dans les banches, qui en sont souvent criblées. Sa 

 présence s'annonce par les orifices circulaires dont la 

 pierre est percée et par les jets d'eau que lancent les 

 mollusques jusqu'à 40 centimètres de hauteur, quand on 

 frappe les pierres qui les abritent. 



La coquille allongée du dail atteint 7 à 8 centimètres 

 de longueur; elle est blanche, avec des côtes denticulées. 



Sa pêche, peu répandue, exige un dur travail : il faut, 

 avec une pioche, briser le roc pour en extraire l'animal. 



La pholade se mange crue en s'aidant d'une sauce, 

 dont le poivre et le vinaigre sont les notes dominantes ; 

 parfois, on les fait cuire dans l'eau, avec un peu de 

 beurre et un bouquet garni ; dans le bouillon on trempe 

 la soupe; on mange ensuite les mollusques bouillis. 

 Leur chair est un peu fade et dure ; les siphons sont 

 particulièrement coriaces. On les prépare aussi rôties 

 sur le gril. 



Les pêcheurs d'Arcachon donnent à la pholade le nom 

 de gite. 



Dailloche. — Le dailloche est la Saxicave rugueuse 

 (Saxicava rugosa), autre mollusque perforant, beaucoup 

 plus petit que la Pholade dactyle, puisqu'il n'a que 2 

 centimètres de longueur ; sa forme est très différente. 

 Les Saxicaves se rencontrent sur les rivages de Lau- 

 zières, d'Angonlins, mais ils sont moins communs que 

 le dail et moins recherchés comme aliment, en raison 

 de leur taille plus petite. On les apprête comme les dails. 



Moule chenue. — C'est la Modiole barbue (Modiola 

 barbata) dite moule barbue en Normandie, moule rouge 

 en Provence. Ce bivalve, proche parent de la moule, en 

 diffère par sa coquille transverse et non longitudinale, 

 plus massive d'aspect, recouverte d'un épiderme roux, 



