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d'où partent d'abondants filaments jaunâtres; une échan- 

 crure assez large existe entre les deux valves pour le 

 passage du byssus. La chair est d'un rouge vif. La moule 

 chenue se pêche en hiver, au bas de l'eau, lors des grandes 

 marées. Elle est très appréciée par beaucoup de marins 

 de notre région, qui la mangent crue ou bouillie, à la 

 vinaigrette. J'avoue avoir trouvé à sa chair coriace 

 une saveur musquée désagréable. 



Luzette. — La luzette, Inisette ou éclair, est TAnomie 

 pelure d'oignon (Anomia ephippinm), à coquille translu- 

 cide, nacrée et si mince qu'elle épouse la forme des 

 rochers et des mollusques, huîtres, peignes, etc., sur 

 lesquels elle est fixée, à l'aide d'une sorte de byssus 

 osseux, ou cheville, qui passe par un orifice de sa valve 

 droite. 



La luzette est peu commune sur nos côtes, sauf sur 

 celles d'Oléron ; elle l'était beaucoup plus, jadis, quand 

 y vivaient les huîtres blanches. Elle n'est pas consommée ; 

 sa chair est acre, irrite la gorge; beaucoup de personnes 

 jugent même dangereux son emploi dans l'alimentation. 

 Sur les côtes de la Manche, où on ne l'estime pas plus 

 qu'en Aunis, on la nomme hanon. 



Elle est vendue cependant couramment sur le marché 

 de Cette sous le nom d'estufette et appréciée, paraît-il, 

 à l'égal des huîtres. Peut-être acquiert-elle dans la Médi- 

 terranée des qualités qui lui manquent dans l'Atlantique. 



Bivalves divers. — Plusieurs autres bivalves, qui, 

 en d'autres régions de la France, paraissent sur les mar- 

 chés, sont inconnus chez nous du grand public. 



La praire, si chère aux Marseillais, vendue couram- 

 ment à Paris, à Granville, est la Vénus à verrues (Venus 



